材料：魚1尾，鹽2g，黑胡椒1g，花雕酒/料酒10g，玉米澱粉3-5g。
做法：
1、將魚洗淨，去鱗、去鰓、去內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約爲1cm。
2、將魚放入容器，每一面撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒和5g花雕酒，撒好後用手塗抹均勻。醃製30分鐘，中途需翻身一次。
3、醃好後取出，用廚用紙巾吸乾魚體表的水份，兩面和肚膛內都要全部吸乾。
4、在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉，每面約塗抹2g左右。塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。
5、炒鍋燒到冒煙，加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可，再放入塗好玉米澱粉的魚，蓋上蓋子，轉中火，大約煎1分鐘左右。
6、打開蓋子，輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置，再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘後即可翻面。
7、翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。
小貼士：
1、塗抹玉米澱粉是一個比較簡單和有效妨粘的方法。如沒有玉米澱粉也可以用普通澱粉或麪粉替代。
2、煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。
3、爲了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝乾再入鍋。這樣還可以保證煎魚不會油花四濺，以及魚皮很快煎透。
4、在每條魚體兩側斜切2-3刀，容易入味和成熟。
5、煎魚的時候蓋上蓋子，由於熱循環的道理較容易煎熟。
6、鑑定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分，如能順利穿透，說明已熟。
材料：帶魚400g，大蔥絲20，薑絲15g，幹橙皮5g，花椒5g，白酒5g，鹽4-6g，十三香2g，油，麪粉。
做法：
1、帶魚去掉魚鰭、內臟和頭尾，清洗乾淨後，攥幹水分備用。
2、蔥絲、薑絲、花椒、鹽和十三香放入魚中，再加入撕成小塊的橙皮，倒入幾滴白酒，抓拌均勻。
3、拌勻後放入食品袋中，擠出口袋中的空氣，丟入冰箱冷藏過夜，至少要醃製三小時。中途口袋可以翻個面，會叫醃製更均勻。
4、醃製好以後，把帶魚中的輔料挑出來，輔料也不要丟棄。
5、找一個乾淨的食品袋。放入大約50克的麪粉，放入魚塊，袋子充氣，搖一搖，讓麪粉通過晃動包裹到魚上。
6、用筷子抖動掉多餘的乾麪粉。
7、復底煎鍋，放入油，比炒菜稍微多一點，再放入醃帶魚用過的輔料，中小火來炒，輔料完全脫水，充分揮發出香氣後，再擠出油，扔掉。
8、調料清理乾淨後，放入魚塊，用鍋子裏剩餘的油來煎魚，中小火慢慢煎，感覺定型以及能上色了再翻面，切記不要不停的翻動魚塊，兩面都煎熟煎透即可。
小貼士：醃製的時候一定要密封好，不會整個冰箱都是腥的。
材料：魚，鹽，五香粉，香蔥，蒜，色拉油。
做法：
1、將魚去除鱗片和魚鰓以及內臟後清洗乾淨，在魚的表面斜切三刀，切至魚骨位置，但不要切斷。
2、鍋子中加入一些鹽，不必放油，開火幹炒，炒製鹽的溫度上升至100度左右時加入適量的五香粉後，馬上關火翻炒，靠鹽和鍋子的餘溫逼出五香粉的味道，即成五香鹽。
3、蔥切蔥花;蒜切蒜末。
4、不粘鍋燒熱，加入少許色拉油，待油溫升高後加入擦乾水份的魚，蓋上蓋子，用中火煎。大約一面需要煎2-3分鐘左右，視魚的大小決定。
5、再煎熟另一面後直接撒入適量的五香鹽在魚身上，就可以裝盤了。
6、鍋中殘留的一丁點的油加入蔥花和蒜末煸炒出香味後，加入適量的五香鹽調味。然後均勻的將蔥花和蒜末灑在魚身上，就完成了。
小貼士：五香鹽參考比例：100g鹽+3g-5g五香粉。
幹煎魚
材料：淨鱖魚1條750克，青蒜15克，香糟油50克，雞蛋2個，麪粉30克，精鹽4克，白糖味精各2克，豬油200克。
做法：
1、將淨鱖魚兩面剞上坡刀，在刀口內撒上精鹽醃漬入味;青蒜斜切小段。
2、將香糟油、白糖、味糖、精鹽、青蒜對成汁。
3、用容器打雞蛋使其攪散，再將鱖魚粘勻乾麪粉，拖上雞蛋液。
4、炒鍋內加豬油燒七成熟，下入鱖魚兩面煎黃至熟。
5、瀝去餘油，倒入對好的調料汁，晃動炒鍋，將魚翻身，再晃動幾下，掛勻湯汁出鍋即成。
材料：魚柳120g，檸檬汁適量，黑胡椒粉適量，鹽適量，羅勒葉適量，姜適量。
做法：
1、魚柳用廚房紙抹乾水分，兩面擦入適量的鹽，兩面再擦入適量黑胡椒粉醃15分鐘。
2、羅勒葉洗乾淨後切碎。
3、熱鍋淋油將姜爆香，放入羅勒一起爆香，放魚放進鍋裏小火煎。
4、煎至兩面金黃，淋入適量檸檬汁即可。
