材料：牛排2塊，大蒜4-5顆，百里香兩撮，牛油2片，鹽少許，黑胡椒少許。
做法：
1、牛排提前放置20分鐘，讓肉裏面達室溫溫度，然後用鹽和黑胡椒將牛排兩面醃一下。
2、大蒜不用剝皮，拍碎即可。
3、熱鍋，入油，一定要高溫冒一點菸的時候入牛排，同時放入大蒜和百里香，高溫煎2-3分鐘。
4、翻面，入牛油，然後用勺子將融化的牛油反覆淋到牛排上面，再煎2-3分鐘。
5、牛排盛出，油澆到上面，放置5分鐘即可。
小貼士：
1、牛排入鍋前一定要有室溫溫度，不可冰涼的入鍋，否則外面會糊，裏面還是生的。
2、煎牛排一定要高溫入鍋，纔會上色，不能小火慢煎，且只要翻一次面。
3、這裏說的煎2-3分鐘是根據牛排厚度。2-2.5cm的厚度剛好。如果很厚的牛排最好是放在有格柵的煎鍋裏面煎。否則會外面過熟，裏面還是生的。
4、將牛扒肥油的那邊立起來煎一會，要融化肥油 這樣更好吃。
5、牛油反覆淋在牛扒上，加快完成時間且入味。
材料：牛油少量，澳洲高級牛排250g，蒜瓣一瓣，研磨鹽適量，研磨胡椒適量。
做法：
1、蒜瓣去頭並用其擦拭牛排表面，將剩餘的蒜瓣切片，放入熱黃油鍋中，開小火。
2、待蒜片浮起便可下牛排，每將近20秒翻一面。
3、在接近5層熟左右加入鹽和胡椒，稍稍翻一個面即可出鍋。
小貼士：
1、在翻轉牛排的過程中切勿擠壓使得肉汁流出。
2、在辨別是否烹飪成功時需要做到鍋中無水、盤中無水、肉不滲水。
材料：牛排1塊，黑胡椒適量，橄欖油適量，洋蔥少許，西紅柿少許，紅酒1小杯，鹽少許。
做法：
1、牛排快速洗淨，瀝乾水分，用廚房紙把血水吸乾淨。如果市場買的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更鬆軟。冰凍牛肉要提前半天時間從冷凍室轉冷藏室解凍，做牛排前半個小時從冰箱取出，升溫到室溫。
2、在牛排兩面撒上黑胡椒，少許鹽，塗抹均勻，然後淋上橄欖油抹勻。
3、不粘鍋燒到冒煙，把牛排放進鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎1-2分鐘，這樣會是五成熟，喜歡更高熟度的可以延長煎制時間，但不要超過4分鐘，肉會太老。
4、把煎好的牛肉盛至盤中，一會肉汁就會流出。
5、下一步是調醬汁，利用煎牛扒的餘油，放入洋蔥末煎香，加入番茄末煮爛，然後淋入紅酒，加黑胡椒碎和少量鹽，再把靜至牛排流出的肉汁加入，醬汁就做好了。
6、最後把醬汁淋在牛排上即可。
材料：牛排220g，洋蔥110g，黃油20g，鹽適量，紅酒適量，蛋清適量，橄欖油10ml，蠔油10ml，番茄醬10ml，黑胡椒適量，糖1大勺，玉米澱粉適量，金針菇適量。
做法：
1、牛排用刀背或肉錘將肉的正反面拍鬆，肉的體積會變大。
2、將牛排加入約30克的紅酒、20克的蛋清、半匙黑胡椒碎和半匙澱粉，反覆抓勻，使牛肉將醃料汁基本全部吸收。
3、再加入約10克橄欖油，抓勻醃製1個小時或更長時間。
4、將約50克紅酒、10克蠔油、10克番茄醬、小半匙鹽、一大匙糖和少許黑胡椒調成碗汁。
5、洋蔥切絲備用。
6、鍋中倒橄欖油將洋蔥絲加少許黑胡椒碎和鹽炒出香味。
7、再加入少許金針菇，將金針菇炒軟後一起出鍋裝盤備用。
8、鍋中放入黃油融化，將牛排入鍋中，牛排的邊緣變色即可翻面略煎
9、倒入調好的碗汁，烹香後收汁，將牛排擺在洋蔥金針菇上即可食用。
材料：無鹽黃油150g，歐芹一大勺，迷迭香一小勺，百里香一小勺，蒜頭2瓣，鹽一小撮，現磨黑胡椒適量，牛排一塊約250g，橄欖油一大勺，粗鹽適量，現磨黑胡椒適量，香草黃油一片，蘆筍，番茄，新土豆。
做法：
1、將黃油室溫下軟化待用。
2、牛排先從冰箱中取出，室溫放置一小時回溫。
3、新土豆放蒸鍋裏蒸熟;香草全部切碎混合待用;蒜頭壓成蒜茸。
4、在牛排兩面均勻地撒上適量粗鹽和現磨黑胡椒，再均勻地抹上一層橄欖油。
5、在小鍋內加熱2大勺黃油，融化後下蒜蓉略炒香。
6、將厚底平底鍋大火燒熱後，牛排直接放上去，煎1-2分鐘後翻面，再煎2-3分鐘，再翻面煎1-2分鐘。
7、用夾子夾着牛排豎起來，讓有脂肪的那一邊接觸鍋底，煎十幾秒即可。
8、將黃油連蒜蓉一起，趁熱澆到香草碎上拌勻。再加入剩下的黃油、鹽和適量現磨黑胡椒一併拌勻。
9、把拌好的黃油轉移到保鮮膜上，像糖果包裝那樣裹起來，整形成長條狀，入冰箱冷藏2小時定型。
10、等牛排煎好後切一厚片香草黃油，置於牛排上讓它自然融化即可。
11、牛排放在一邊，覆上錫紙休息8分鐘左右。
12、用鍋裏的餘油煎蘆筍和切成厚片的番茄，2-3分鐘至蘆筍斷生即可。
13、盛出蒸好的土豆，趁熱拌入一小勺香草黃油。
14、將牛排和配菜擺好盤後，切一片香草黃油置於牛排上即可。
小貼士：
1、若用有鹽黃油，加鹽需酌量。
2、一次吃不完的黃油可以分切成片，入冷凍室保存，每次按人份取出來解凍即可。
3、牛排煎之前需要從冰箱拿出來，室溫下回溫。
4、牛排不要敲打，也不要醃製，撒上鹽和胡椒後立即開煎
5、一定要用粗鹽調味，用細鹽會降低肉質
6、西冷牛排口感比較好的火候是每面2-4分鐘，按個人喜好調整。
7、牛排煎好後一定要休息，如果室溫很低導致餐盤很涼，那麼需要把餐盤加熱一下，不要讓牛排呆在冰冷的地方休息。
