材料：帶魚，食鹽，料酒，澱粉，椒鹽。
做法：
1、帶魚洗淨剪去魚翅，除內臟和魚血，剪成合適的帶魚段。
2、把適量食鹽，適量料酒和澱粉裝進塑料袋裏。
3、帶魚裝進袋子裏，輕輕搖一搖。
4、抖去多餘澱粉，帶魚段放在盤子裏。
5、平底鍋放適量的油放入帶魚段，一面煎黃再翻另一面，煎透就停火。
6、帶魚段撈出控油，擺盤撒適量椒鹽即可。
材料：帶魚400g，大蔥絲20，薑絲15g，幹橙皮5g，花椒5g，白酒5g，鹽4-6g，十三香2g，油，麪粉。
做法：
1、帶魚去掉魚鰭、內臟和頭尾，清洗乾淨後，攥幹水分備用。
2、蔥絲、薑絲、花椒、鹽和十三香放入魚中，再加入撕成小塊的橙皮，倒入幾滴白酒，抓拌均勻。
3、拌勻後放入食品袋中，擠出口袋中的空氣，丟入冰箱冷藏過夜，至少要醃製三小時。中途口袋可以翻個面，會叫醃製更均勻。
4、醃製好以後，把帶魚中的輔料挑出來，輔料也不要丟棄。
5、找一個乾淨的食品袋。放入大約50克的麪粉，放入魚塊，袋子充氣，搖一搖，讓麪粉通過晃動包裹到魚上。
6、用筷子抖動掉多餘的乾麪粉。
7、復底煎鍋，放入油，比炒菜稍微多一點，再放入醃帶魚用過的輔料，中小火來炒，輔料完全脫水，充分揮發出香氣後，再擠出油，扔掉。
8、調料清理乾淨後，放入魚塊，用鍋子裏剩餘的油來煎魚，中小火慢慢煎，感覺定型以及能上色了再翻面，切記不要不停的翻動魚塊，兩面都煎熟煎透即可。 小貼士：醃製的時候一定要密封好，不會整個冰箱都是腥的。
材料：帶魚，雞蛋，麪粉，鹽，花椒粉。
做法：
1、帶魚宰殺洗淨，切段，加適量鹽醃製十分鐘，
2、取適量麪粉放於稍大的碗裏，加鹽，花椒粉和一個雞蛋，再加適量水調成麪糊，筷子提起來能拉線的那種。
3、帶魚醃製好後，用清水沖掉表面鹽分，瀝乾水分，表面拍少許乾麪粉。
4、平底鍋倒適量油，開大火加熱油，轉中火，帶魚段掛糊入油鍋。
5、待底面稍上色後翻面，加蓋，保持中火煎至兩面上色即可。
小貼士：雞蛋麪糊中加花椒粉，可以去掉雞蛋的腥味。
