煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
也可以在魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，這樣煎的魚也不會粘鍋。
將鍋大火燒熱後，用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍，使薑汁佈滿整個鍋底。然後再倒油，油熱後再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。這是因爲生薑汁在鍋底形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。
煎魚前，先將魚身的水分瀝乾，取一隻雞蛋打散成蛋液，然後在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液，再等熱鍋熱油後下鍋煎。這樣煎出的魚肉更加鮮嫩，蛋液能夠鎖住魚的水分，不易煎糊也讓肉質更加緊實。
將玉米澱粉加水按1:3比例混合，攪拌均勻。然後將洗淨的魚身蘸取澱粉水，讓魚肉表面裹上一層薄薄的澱粉液，等油燒熱微微冒氣時，再下鍋煎炸。這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩，且絕對不會粘鍋。
鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
這一招，並不是指用鹽醃製魚肉，而是在魚下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。然後再將魚下鍋煎，因爲提前加入了食鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。
1、魚的選擇
煎魚時，儘量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。魚肉越鮮嫩越緊實，煎出的魚越完整越美味。且一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。
2、前期處理
(1)爲了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝乾再入鍋。這樣煎魚不會油花四濺，也能保證魚皮很快煎透。
(2)煎魚的時候最好在魚的兩面打上一字刀數條，間距約爲1cm。這樣醃製時會容易吸收味道，煎的時候也更容易成熟。
3、煎制過程要注意
(1)煎魚時一定不要急着讓魚下鍋，先熱鍋熱油後再放魚煎，這樣魚皮一會便變可燒至焦黃，能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。
(2)不要隨意翻動魚肉，要等魚肉一面完全煎透，聽到油鍋滋滋聲變弱後，再翻面煎另一邊。魚肉特別嫩，如果未煎透表皮便去翻動，很容易導致魚肉鬆散破皮。
(3)煎的過程中儘量保持加蓋狀態，這樣便於熱氣的循環，相當於一面煎一面蒸的感覺，魚很快會熟，而且由於沒有過多流失水分魚肉不會那麼幹。
