豆腐質地非常的軟嫩,因此在烹飪的時候非常容易碎,而且不少在煎豆腐的時候常常會粘鍋,下面來學習一下豆腐怎麼煎才能金黃不粘鍋。
挑選豆腐
菜場常見的豆腐分爲:老豆腐和嫩豆腐
老豆腐質地偏硬粗獷:烹飪適合香煎、燉煮,嫩豆腐滑嫩細膩:烹飪起來適合做湯、涼拌、麻婆豆腐等。
所以香煎要挑選老豆腐,煎出來會比嫩豆腐香,有嚼頭,不易破碎。
生薑片擦鍋底
煎豆腐前要用不粘鍋先,如果沒有普通也是可以的但要把鍋洗乾淨,然後鍋燒熱後,用生薑片擦擦鍋底,再倒入適量油,煎豆腐時纔不會粘鍋。
裹一層雞蛋液
鍋中放入適量的油,油熱後,將切好的豆腐放入蛋液中裹一下,放入鍋中煎制兩面金黃,煎之前裹雞蛋液,可以起到定型的作用,顏色也好看,還可以讓煎豆腐吃起來更香。
小火慢煎
熱鍋冷油、油7成熱時下入豆腐塊,轉小火,慢慢煎, 豆腐沒有定型時不要頻繁的翻動豆腐,會把豆腐碰碎。等豆腐快一面煎至金黃的時候在翻動,一面煎好在煎另一面,煎至兩面金黃上色。