土豆怎麼炒不粘鍋 這麼炒土豆爽脆又不粘

鍋的前期處理

1、選擇不粘鍋。

2、在炒之前先用生薑擦一下鍋。

土豆的前期處理

1、選擇老土豆。老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒;新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來口感很“面”，更適合燉菜、做湯。

2、清水洗澱粉。土豆澱粉很多，應在下鍋前將切好的土豆再用清水浸泡一遍，將其中多餘的澱粉洗掉，下鍋後就不會粘鍋了，吃起來也十分爽口。

3、在切好的土豆里加點鹽攪拌一下就不會粘了，也可以用鹽水浸泡一會兒。

炒時注意

1、熱鍋涼油下土豆。把鍋燒熱後，再倒入油和土豆絲，快炒即可。

2、多放點油。土豆本身很擅長吸油，而且因爲含有澱粉，少放了油，炒土豆絲就會粘鍋。

3、土豆下鍋就加醋。脆土豆洗去多餘澱粉後，剛下鍋就放醋，醋包裹在土豆表面，可以起到防止粘鍋的作用，還可以避免燒焦。