【幹鍋土豆的做法】怎麼做幹鍋土豆

功效 溫脾暖胃補中益氣 主料 土豆 (400克) 輔料 幹澱粉10克 五花肉片80克 胡蘿蔔120克 冬筍60克 青椒60克 水發小香菇五個 製作步驟

1.先把胡蘿蔔、冬筍和青椒切成滾刀塊備用，再把土豆去皮切成滾刀塊用清水浸泡沖洗乾淨備用。

2.把沖洗過的土豆塊控幹水份撒入適量生粉拌勻。

3.土豆拌好生粉後稍潤片刻，待幹澱粉沾附在土豆上有些發潮時便可下鍋進行煎炸，這樣既不會髒油又可把土豆塊很快炸成金黃色。

4.炸好後撈出備用。

5.把胡籮卜和冬筍塊也用熱油炸熟。

6.炸至冬筍微微發黃胡蘿蔔變軟即可撈出備用。

7.鍋中留底油，先依次下入花椒和幹豆豉煸香，再放入郫辣醬炒出紅油，最後下入幹辣椒炒香。

8.下入五花肉片進行煸炒，炒至肉片出油發透時放入蔥薑片煸炒數下。

9.再下入香菇煸炒至熟，然後倒入炸好的土豆炒勻。

10.把土豆炒勻後烹入適量紹酒炒勻。

11.再烹入醬油炒勻。

12.最後倒入蠔油炒勻。

13.倒入炸好的胡蘿蔔、冬筍和青椒塊翻炒均勻。

14.最後用適量白糖和味精進行調味。

15.調好味後用旺火翻炒均勻便可出鍋。

16.出鍋時把炒好的土豆等倒入一隻小鍋裏，然後把小鍋上火熱透便可連同小鍋一起上桌。 小貼士 1、土豆裹上幹澱粉進行煎炸效果會比較好，既不會爆油又可炸至外焦裏嫩，菜成品後纔會有幹香的味道，吃起來會更香。2、幹鍋類菜餚在製作過程中儘量不要加水，否則會失去幹鍋的意義，那樣口感也不好，在炒制時用火力的大小來控制菜的出品質量，既不要炒糊又要把幹香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。3、菜出鍋後使用的盛裝器皿如沒有小鐵鍋，還可以用小砂鍋來代替，菜盛出後只需把器皿稍熱一下能保持一定的溫度即可，只需幾秒鐘就可以，注意，切不可把菜燒糊。