材料:排骨500克,土豆750克,大料1朵,香葉2片,生抽10克,老抽5克,鹽5-10克。
做法:
1、排骨泡水中,反覆多洗幾次,瀝乾水分。
2、姜切絲;土豆切大塊。
3、排骨加鹽、料酒,老抽、姜,拌勻放入密封飯盒或用保鮮膜蓋好的碗中,再放入冰箱冷藏。
4、如果是醃製一夜,拿出後把排骨簡單沖洗一下外部。鹽已經醃入,洗去的是外部粘液。
5、排骨瀝乾,用廚房紙吸乾外部水,放在廚房紙上備用。
6、鍋內加適量油,燒熱,把排骨放入鍋中煎黃。
7、鍋內加入大料一顆、香葉兩片繼續炒,接着加一大勺料酒。
8、加入土豆塊,炒至土豆變色。
9、把排骨和土豆倒入高壓鍋內,加熱水沒過排骨和土豆,加生抽、老抽、加鹽。
10、高壓鍋加熱,上壓後十分鐘熄火即可。
材料:西紅柿2枚,土豆1顆,洋蔥半隻,牛腩肉500克,香蔥6根,冰糖10克,鹽5克,白胡椒粉3克,生抽15毫升,油15毫升,老薑片2片,香蔥粒少許。
做法:
1、將牛腩肉洗淨並瀝乾水分,切成 2~3釐米見方的方塊。
2、西紅柿洗淨,放入開水中汆燙一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5釐米見方的大塊。
3、土豆削皮,切成小塊,浸泡在水中防止氧化;洋蔥剝去外皮,切成小片。
4、牛腩肉放入煮鍋中,加入足夠的冷水,移至大火上,燒開後繼續汆燙5~8分鐘,倒掉湯汁,撈出牛腩肉塊,用熱的流動水衝去雜質。
5、大火加熱炒鍋中的油,放入香蔥結、老薑片和洋蔥炒出香氣,然後放入西紅柿炒軟。
6、把鍋中的香蔥結和薑片挑出,加入牛腩塊煸炒至表面收緊,加入切好的土豆塊。
7、調入生抽,倒入可以沒過鍋中食材的熱水,大約2400毫升,調入鹽和冰糖,改大火煮沸後轉小火煮2小時。
8、出鍋前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分鐘,至肉爛汁濃即可。
9、上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。
材料:雞腿兩隻,土豆四個,蔥花,蒜末,鹽,生抽,老抽,料酒,大料,花椒麪。
做法:
1、雞腿肉剁塊,用鹽,生抽和料酒醃製15分鐘;土豆切塊。
2、蔥蒜爆鍋,下胡椒粉,大料和雞肉,翻炒兩分鐘。
3、下土豆,翻炒兩分鐘,加老抽上色,再加鹽和生抽略翻炒。
4、加水淹沒過雞肉,大火燒開。加蓋,轉小火燉。
5、土豆熟,開鍋蓋大火收汁,關火之前撒蒜末再燉一會,盛出。
材料:茄子二根,土豆二個,小米椒適量,大蒜適量,油適量,鹽適量,白糖適量,白胡椒粉適量,生抽適量,雞精適量,芝麻油適量。
做法:
1、小米椒切碎;大蒜拍扁;土豆去皮,切塊。
2、鍋中放油,放入小米椒和大蒜爆香,再放入土豆塊。
3、把洗淨的茄子,用手撕成大塊,丟鍋裏,翻炒均勻。
4、放生抽,白胡椒粉和白糖,然後倒入水進去,要能蓋過茄子和土豆。
5、水開後轉中小火慢燉,燉至土豆和茄子軟爛,放入鹽,開大火收汁,不需要完全收幹。
6、出鍋前放雞精、芝麻油和蔥花稍燜即可。
材料:豆角,東北大醬(黃豆醬即可),土豆,大蒜,油,蔥花。
做法:
1、鍋內放油,加蔥花榨鍋,然後加兩勺大醬榨香。
2、下豆角翻炒,讓每根都均勻裹上大醬。
3、加水,沒過豆角,下土豆塊,蓋鍋蓋,中火燜。
4、水快乾時,開鍋蓋嚐嚐味道,如果不夠味,再淋勺大醬。
5、下蒜片,大火翻炒收汁。
小貼士:用生抽+老抽+蠔油做也挺好吃的,但是還是大醬更好吃。