1、選擇不粘鍋，現在還有專門的煎蛋不粘鍋。
2、鍋必須洗乾淨，不乾淨的鍋容易糊鍋。
3、蛋不能太涼，冰箱保鮮的雞蛋最好提前半小時拿出來靜置回溫。
1、多放點油，再晃動一下鍋，使油均勻，不然不僅粘鍋，還會讓雞蛋口感老。
2、可以先放鹽，再放油，反過來也行，但要在下雞蛋前，可以避免雞蛋粘鍋。
3、油溫燒熱時再下入雞蛋，但不要太熱，避免濺油手忙腳亂導致糊鍋，如果是涼油下蛋，一定要把過燒熱。
4、把雞蛋打入鍋內的時候不能打破，破了就會糊鍋。
5、雞蛋打入鍋內不要亂動，慢火煎一會兒，輕輕地掂鍋，感覺蛋能移動了，再翻個兒。過早翻動，蛋不熟，也粘鍋。
6、可以在鍋內熱油，放油紙，再放油，之後再下入雞蛋，絕對不會粘鍋。還可以通過油紙的造型來影響雞蛋的造型。
1、煎蛋的鍋不能有水，要擦乾淨，不然倒油的時候會濺油。
2、煎雞蛋時，在熱油中撒點麪粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
3、打雞蛋的時候建議不要一下子都打入，先讓少許蛋液掉入鍋內，之後再讓整個雞蛋掉入鍋內。
4、煎第一面時，用炒勺舀油澆在蛋的上面，待蛋白變色凝固以後，再翻個兒，翻完略煎就起鍋，這樣蛋黃就是嫩的。
5、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使煎出的蛋又黃又嫩。
6、煎雞蛋要保持小火，因爲蛋黃的凝固點高於蛋清，火太大會讓蛋黃不容易煮好，因此，保持小火才能讓蛋完整又嫩。
