鱈魚怎麼煎才能不碎 記住這三個小竅門

鱈魚肉質細膩，在西式料理中煎鱈魚也是比較出鏡率比較高的一道菜品，但很多在自己在家煎鱈魚的時候常常會煎的很碎，那麼怎麼煎鱈魚才能不碎呢?

裹些澱粉再煎

鱈魚在入鍋煎之前可以裹上一層薄薄的雞蛋液或者水澱粉，這樣剪出來的鱈魚不僅不容易碎，而且口感也會比較嫩。

油熱後再放魚煎

煎鱈魚前一定要等鍋裏面的油熱了之後再放入，不然鱈魚非常容易粘鍋，放油時再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油，使油在鍋底形成一層油膜，倒油前可以用鮮姜擦一下鍋。

小火煎

煎鱈魚的時候不要用大火，一定要用小火慢煎，煎的時候不要經常翻動，一面小火煎好後，關火讓魚肉冷卻上去，再實行翻面就不容易碎了。煎的時候可以晃動一下鍋子，看到這個魚可以很輕易的在鍋子裏晃來晃去，這個時候就說明底下魚皮的那一面已經定型了。