餃子除了可以用來水煮之外，用來做成煎餃也別有一番風味，很多人也比較喜歡煎餃酥脆的口感，下面來學習一下煎餃怎麼煎才酥脆好吃。
油不要放太多
想要煎餃剪出來酥脆，油不能放太多，否者非常容易就炸糊了，煎的時候要在鍋底刷一層薄油，注意，油是用油刷來刷，不是拿起油瓶倒喲。
加些水澱粉
煎餃酥脆的另外一個祕訣就是水澱粉，調點水澱粉倒裏面就出來黃色的鍋巴了，一定要小火慢慢煎，煎至表皮微微變黃的時候，再加入水澱粉，水澱粉要沿着鍋沿輕輕倒進去。
水要收幹
煎餃子的時候一定要主要把水份都收幹了口感摧毀酥脆，基本煮干時繼續將火力開中火，此時要把鍋蓋掀開，注意觀察餃子底部的焦化層，到自己喜歡的程度，關火，撒上蔥花或者芝麻，再加蓋悶1分鐘即可。
