藕夾屬於鄂菜系，很多人在炸出來的藕夾的時候會發現炸好的藕夾沒有放多久已經回軟，下面來學習一下藕夾麪糊怎麼做才酥脆。
注意麪糊比例
想要藕夾炸出來酥脆，一定要注意麪糊的調配比例，澱粉和麪粉分別3：7。如果只用其中的麪粉，會導致藕盒外皮比較硬。反之，光用澱粉的話，會導致藕盒不夠脆。所以爲了藕盒酥脆，還是的麪粉+澱粉一起用。
另外，就是麪糊的濃稠度，以筷子挑起糊，會以緩慢的速度滴落爲止。
加些雞蛋
調麪糊的時候可以加入雞蛋，或者炸的時候沾上雞蛋液，麪糊的稀稠度要掌握好，這樣炸出來的藕夾營養豐富，酥脆好吃。也可以在炸的時候沾上一層面糊，再沾上一層雞蛋液，這樣炸出來的藕夾更酥脆好吃，顏色也會更金黃漂亮。
控制好油溫
藕夾入鍋炸的時候第一次油溫控制在160℃左右，不能太低，也不能太高，太低容易吸油，太高容易炸糊。
二次復炸
一般油炸的美食想要酥脆的口感，都會復炸一遍，第一次炸制是爲了炸定型，炸熟，第二次復炸主要就是爲了鞏固第一次的效果，延遲酥脆的口感。如果沒有復炸，酥脆的口感持續不了多久，復炸時由於油溫比較高，容易炸焦炸糊，因此要注意鍋中情況。
