想要煎雞蛋蛋黃不破最重要的一點就是不要翻面，讓蛋黃蛋白慢慢凝固，如果覺得邊緣不夠完美可以選擇用模具或者洋蔥、甜椒等蔬菜定型。
在蛋黃快要凝固的時候可以加一些鹽水，這樣既可以讓煎出來的雞蛋更加的嫩，而且也不用擔心鹽沒有散，吃起來一塊鹹一塊淡。
1、將洋蔥、紅黃甜椒各切成 1~1.5公分的圓圈。
2、以小火加熱不沾平底鍋，用廚房紙巾把油布滿鍋底。
3、放入洋蔥圈、紅黃甜椒圈，打入雞蛋，以小火慢慢煮熟。
4、蛋半熟時，在表面噴少許鹽水。
5、等蛋白表面凝固後，再噴一次鹽水，即可盛盤。
