很多人在吃過餐館的魚片之後,都會被那鮮嫩的味道所征服,馬不停蹄的回家就做了一碗魚片,但嘗一口吧,根本就不是那個味,這自制的魚片確實是糙得很。魚片要想做的嫩滑,那可是有點技術含量的,今天小編在這裏主要跟大家講下這其中的一個關鍵步驟,那就是醃製。一起來看下,魚片怎麼醃製比較嫩吧。
魚片怎麼醃製比較嫩一
先加鹽抓一下,用水沖洗,再加澱粉、蛋清調料醃。
魚片怎麼醃製比較嫩二
切片的魚加澱粉 雞蛋清 香油 鹽醃製一會即可(切忌,鹽不可過多)。
魚片怎麼醃製比較嫩三
一點點料酒,一點點鹽,一點點化開的水澱粉,一點點蛋清,然後不停的抓捏5到10分鐘。
魚片怎麼醃製比較嫩四
調味完成後抓入蛋清,併入水汆熟即撈出備用,炒好輔料後離火拌入。
魚片怎麼醃製比較嫩五 放大盆裏下鹽、味精、白糖和高彈素,用手掌心轉圈揉,只能一個方向。然後下蛋清繼續揉,蛋清分三次下完,把蛋清揉到吸收後下生粉揉散,封油即可。 魚片怎麼醃製比較嫩六 沖水乾淨,小蘇打泡一個半小時,沖掉,加汁味寶添加劑一勺,鹽半勺,抓捏後,下蛋清,生粉繼續抓捏。 魚片怎麼醃製比較嫩七 生粉、蛋清、澱粉、少許生抽、白胡椒粉,攪拌均勻,醃製十五分鐘左右。 魚片怎麼醃製比較嫩八 1、醃製放鹽放雞精,最後放點水生粉,滑油,不要太久,魚肉易熟。 2、底味鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒或者啤酒來一點去腥,最後是蛋清,用手去味攪拌均勻到魚片裏邊去,放置靜止3分鐘左右,根據魚片多少加入適當生粉拌勻。