製作水煮肉片，相對來說還是比較簡單的，調好水煮的麻辣水，把肉片或配菜放裏面燙熟即可，這道菜的關鍵就是，肉片怎樣出來嫩滑，下面一起來學習一下。
選用嫩肉
做水煮肉片不是什麼肉都可以做的，需要使用比較嫩滑的瘦肉，像裏脊肉就是最佳的選擇，只有肉質細嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉這樣肉質粗糙，較老的肉，那麼自然無法做出嫩滑的肉片。
醃製上漿
這一步是水煮肉類、魚類都必須做的。醃製是爲了增加底味和去腥，上漿就是爲了使肉質嫩滑，在煮的時候可以在肉質表面形成一層防護層，一是增加嫩滑口感，二是鎖住肉類水分不流失，這樣做出來肉片纔會嫩滑。
加入蛋清
經常做飯的小夥伴就會知道這個竅門，肉類，魚類上漿加入蛋清，口感更加。但是還是有些人認爲只加入生粉就可以，沒必要加入蛋清。其實蛋清就是食材最好的天然潤滑劑，使用用途也很廣泛，不論是上漿掛糊，還是做丸子等，都是經常使用到的，能有效的增加嫩滑度。
煮的關鍵
肉片前期準備工作都做好後，最關鍵還是煮肉片，煮肉片不能大火，只能小火燙熟，是“燙”，讓水保持沸而不騰狀態燙熟，而且時間不能過久，大概2分鐘左右即可，時間過久肉質就老了。
