材料:牛肉、香菜、幹辣椒、姜、蒜、糖、生抽、蠔油、橄欖油
做法:
1、各種材料洗淨備用;
2、牛肉沿紋路的橫斷面切成片,加入糖、生抽、蠔油攪拌勻均,最後加入橄欖油拌勻,香菜切段;
3、熱鍋加入適量橄欖油,加入幹辣椒、蒜、薑絲煸炒出香味;
4、趁熱加入牛肉片快速滑散;
5、加入香菜段;
6、關火利用鍋的餘熱翻炒幾下即可起鍋了。
小貼士:
1、幹辣椒切開的話,會比較辣,不切的話取其香味,辣感較弱;
2、炒肉片的肉要切順紋的橫斷面,加入醃漬料處理後再加入油拌勻,會使成品肉質更嫩滑;
3、煸炒肉片的時間不能太長,一般變色即可,否則肉質會太老;
4、香菜炒的時間不要太長,利用餘熱烹飪就可以了。
芹菜牛肉片
材料:牛肉、芹菜、泡椒、鹽、料酒、醬油、孜然粉、雞精、生粉、油
做法:
1、牛肉切小片,用鹽,料酒,醬油,孜然粉,雞精,生粉,少許油醃製15分鐘;
2、起熱油鍋,下牛肉炒至七成熟,盛出;
3、另起鍋,將切碎的泡椒炒香,下芹菜,略微翻炒;
4、最後加入牛肉,翻炒片刻,加調料入味即可。
番茄牛肉片
材料:牛肉(瘦)250克、番茄150克、雞蛋150克、大蔥10克、料酒3克、醬油5克、味精3克、澱粉(豌豆)50克、花生油50克、香油4克、番茄醬40克
做法:
1、將牛肉切成厚6毫米、長2釐米的方片,用雞蛋、水澱粉及鹽上漿備用;
2、鍋內放花生油燒至七成熟,下肉片炸至深黃色撈出;
3、鍋內留少許底油,下蔥末、黃酒、醬油及肉片同炒;
4、再下西紅柿片、番茄醬翻炒,待西紅柿熟軟,即可淋上麻油出鍋裝盤。
小貼士:
食物相剋:
番茄:西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
洋蔥牛肉片
材料:洋蔥、牛肉、蒜末、胡蘿蔔片、生粉、食用油、料酒、生抽、黑胡椒、白糖、鹽、味精
做法:
1、將牛肉切片,放入生抽,白糖,生粉,食用油醃製2小時以上;
2、洋蔥切好備用;
3、鍋內放油,將醃好的牛肉劃散,盛出待用;
4、鍋內放油,炒香蒜末,然後放入洋蔥煸炒;
5、放入黑胡椒、生抽、料酒,白糖,味精,炒勻;
6、倒入胡蘿蔔片和牛肉片,翻炒均勻,放少許鹽提味,盛出裝盤即可。
蘆筍牛肉片
材料:牛肉250克、蘆筍250克、姜、澱粉、胡椒粉、料酒、蠔油、鹽、香油、雞精、糖
做法:
1、將牛肉切成薄片,加入蠔油、料酒、胡椒粉、澱粉、香油碼味一小時;
2、蘆筍洗淨切成斜段,姜切成細絲備用;
3、鍋內加水燒開,將蘆筍焯水;
4、放入涼開水中浸泡,再撈出控幹水份;
5、熱鍋涼油,油熱後將牛肉下鍋大火快炒;
6、炒至牛肉微變色後放入蘆筍;
7、加入少許糖、鹽和雞精,翻炒均勻即可。
秋葵牛肉片
材料:黃秋葵250克、牛肉適量、生抽、料酒、糖、蠔油、胡椒粉、澱粉、鹽
做法:
1、牛肉切片,用料酒、生抽、白糖、耗油、胡椒粉、澱粉拌勻醃10分鐘;
2、黃秋葵洗乾淨;
3、把洗好的秋葵切好放入開水中過一下撈起濾幹水分;
4、鍋內放少量植物油,把黃秋葵倒入快速煸炒放少許鹽,再放入醃好的牛肉片,快速炒勻裝盤。