白蘿蔔是秋冬季節非常受歡迎的一種保健蔬菜，在農村很多人習慣將白蘿蔔醃製稱蘿蔔乾食用，下面來學習一下醃製蘿蔔乾怎麼醃好吃又脆。
選水份足一點的蘿蔔
做蘿蔔乾候要選質量好的，如果有青皮蘿蔔，首選青皮蘿蔔，因爲青皮蘿蔔口感比較清脆，曬出來的蘿蔔乾也比較脆嫩，吃起來口感好很多。如果沒有青皮蘿蔔，選白蘿蔔我們也要挑選水分比較足的蘿蔔，不要選那種很乾癟的蘿蔔。
加鹽醃製
把蘿蔔洗乾淨後不用去皮，把它切成長條，一個蘿蔔切成四條就可以，把它放在竹匾上曬一天。曬過的蘿蔔旁晚把它收回來，把它放在瓦缸中，加上粗鹽，用力搓揉，過多的蘿蔔要分幾次加鹽搓揉喲!全部搓揉一遍後把它留在瓦缸裏面鋪平，在蘿蔔上面加適量食鹽，用蓋蓋好，醃製一夜。
二次醃製
第二天把蘿蔔取出放竹匾上繼續曬一天，把瓦缸裏的水倒掉，蘿蔔也可以掛起來曬，這樣更容易曬乾水份。
曬了兩天的蘿蔔已經變軟，到旁晚把蘿蔔收回來，還是用同樣方法加鹽搓揉，需要注意的是第二次加鹽搓揉的鹽份量要比第一次少，那是因爲第一次曬的不是很乾，用鹽醃製會出很多水份，蘿蔔不會吸收太多的鹽，而經過曬了兩天的蘿蔔條，水份基本上已沒有，醃製一晚上會把鹽全部吸收，所以第二次搓揉醃製只加少許的鹽就可以。
第三、第四天也是把蘿蔔取出來，放太陽底下曬。一般曬四至五天就可以啦。
陰涼通風處保存
曬好後把蘿蔔乾裝進玻璃瓶裏，密封蓋好蓋子，放陰涼乾燥處存放，這樣放一整年都不會壞掉，又香又脆，而且越吃越想吃。最後需要提醒的是無論是搓揉蘿蔔還是曬蘿蔔，手一定要洗乾淨不要碰到任何的油類喲，沾到油的蘿蔔乾很容易發黴，一定要注意。
