材料：姜250克，醋200克，冰糖150克。
做法：
1、生薑去皮，切成薄片。
2、燒一鍋水，水開後，將切好的姜放進去焯水10秒左右快速撈出，控幹水份，並晾乾一下。
3、生薑片入碗，加入白醋，白醋的量是剛剛好沒過薑片的，再加點冰糖，醃製兩三天即可。
小貼士：
1、生薑最好事先焯水，防止姜在醃製的過程中變質。
2、醋可以選擇白醋、米醋、陳醋等，根據這些醋的酸度來調整糖的比例。
材料：嫩姜4只，朝天椒8個，海天味極鮮一瓶。
做法：
1、生薑洗淨，切片，稍微薄一點;朝天椒切成很短的小段。
2、玻璃瓶洗淨，晾乾，瓶內一定要乾燥。
3、將生薑、朝天椒放入瓶內，倒入極味鮮，直到淹沒生薑，醃製一週即可。
材料：子姜4斤，紅小辣椒1斤，大蒜子(可不放)，適量冰糖一大勺，鹽4～5兩，釀造高粱酒適量。
做法：
1、子姜、紅小辣椒留蒂洗乾淨，放入竹簸箕裏在太陽下曬乾水氣。
2、子薑切片;紅小辣椒、大蒜子切末。
3、把切好的子姜、紅小辣椒、大蒜子末放入無油無水的盆子中，加入粗鹽、冰糖翻拌均勻。
4、罈子洗乾淨瀝乾水，在太陽下曬會，倒入白酒轉動罈子後倒掉。
5、把拌勻的剁椒子姜裝瓶後，倒入高粱酒，撒一把剩下的粗鹽。蓋罈子放陰涼乾淨處，醃製一個月即可。
小貼士：
1、整個製作過程，要保證原料、工具、手上不能有一滴生水。
2、粗鹽的用量視材料而定，吃着比較鹹的量即可。如果加入的鹽量剛好，醃製時間長了就會發酸。但也有人愛吃帶酸味的剁辣椒。
3、裝壇後罈子一定要密封嚴。放在陰涼處保存。
4、開壇食用時勺或筷子不能帶水，可用個小瓶裝取一些，隨吃隨取。
