如果是一般人吃煲豬腳姜建議選用大肉姜或者嫩仔姜，大肉姜姜味濃而較易咀嚼，口感較好，比較適合用於製作豬腳姜醋。嫩仔姜吃起來沒有姜渣，爽脆，口感比較好。
不過如果是給產婦吃坐月子吃的一定要選擇老薑，並且越老越好，因爲老薑可以驅散風寒。
1、煮豬腳姜醋最好是使用瓦罐，儘量不要使用金屬器皿，尤其是鋁的，因爲醋跟金屬器皿會生成對人體不好的元素。
2、在製作豬腳姜時一定要先提前將姜放進去合租，去除姜的辛辣味，未經處理的姜雖然可以驅寒，同時也會引起燥熱上火，導致喉嚨腫痛、發炎、眼疼、暗瘡等問題出現。
材料：甜醋2瓶、豬腳500g、老薑100g、雞蛋6個
1、豬腳去毛洗淨斬件;
2、老薑去皮洗淨，瀝乾水分後拍扁;
3、雞蛋冷水下鍋，煮至九成熟後剝殼;
4、燒開水放入豬腳飛水，撈起瀝乾水分;
5、開火烘乾炒鍋的水分，不要放油，下豬腳，加鹽稍炒，去油盛起;
6、炒鍋內放少量油，放入姜塊，放少量鹽，出水分後炒幹;
7、瓦煲洗淨小火烘乾水，將薑片放入煲內，倒入甜醋煮沸後改小火煮半小時;
8、把豬腳、雞蛋放入瓦煲慢火煲1個小時就可以吃了。
