苤藍是吃其根莖的肉球的，其既可以新鮮炒着吃，也能醃着做成泡菜。那麼，苤藍怎麼醃泡菜又脆又好吃呢?
醃苤藍絲
食材：苤藍、鹽、白酒。
做法：
1、苤藍洗淨，用刀去皮後切成細絲，用細鹽醃製約一天半;
2、然後將醃製好的苤藍放入紗布中包起來甩幹水分;
3、準備一些配料，將苤藍絲放在一個較大的乾淨容器裏，放入調料進行拌勻，最後加入白酒等調味品進行攪勻;
4、最後放入醃缸中醃製兩天左右即可食用。
醃糖醋苤藍
材料：材料：苤藍5斤、泰椒10個、鹽3湯匙、醬油1袋、米醋1袋、白糖3兩、白酒1兩、姜1塊
做法：
1.把苤藍洗淨;
2.將苤藍切去底部硬底，用刀將苤藍表面的硬皮削乾淨;
3.再將苤藍切成1.5釐米見方的丁，撒上鹽，拌勻，醃製24小時;
4.到時間後，將苤藍撈出，用手攥一下，去到水分，待用;
5.將泰椒切成段，姜切成片;
6.將苤藍丁放在盆內，加入薑片泰椒拌勻，將醬油和醋放在鍋內燒開，關火晾涼，把白酒，白糖倒入，攪拌均勻，淋在苤藍盆內，醃製24小時，就可以吃了，放在冰箱內冷藏保存就可以了，隨吃隨取。
醃辣苤藍
主料：苤藍3斤、生抽2兩、鹽1兩、醋半兩、白糖1勺、生薑2兩、乾紅辣椒4根、花椒適量、茴香適量、香葉適量
做法：
1.苤藍削除外表皮，切成3一4毫米厚的片;
2.在太陽下曬3一4個小時，中間翻一次，消耗部分水份;
3.裝瓶;
4.用3斤水將生薑片，辣椒幹，花椒，茴香，香葉，生抽，鹽，醋，白糖一起煮開幾分鐘;
5. 把放涼的湯汁倒入瓶內，把薑片全部放在苤藍片的上邊，防止菜片漂起來，煮過的薑片重量大一些。
6. 用熟好放涼的花椒油封口;
7. 十天後就可以吃到清爽的醃苤藍了。
速醃苤藍
主材：苤藍半個、胡蘿蔔2小根、白菜幫3個，鹽兩大勺。
做法：
1.苤藍、白菜、胡蘿蔔胖胖的部分全部切成小條，細小的部分橫切片，撒上鹽。
2.用手使勁的抓勻，使鹽充分浸入菜中。
3.放一小時，讓菜裏的水分出來。
4.裝入乾淨的玻璃瓶內，用力壓，讓菜裏的原湯漫過菜。
5.放冰箱內，第二天就可以吃啦，最好一週之內吃完。
