韭菜盒子是我國北方非常受歡迎的一種傳統美食，一般選用韭菜和雞蛋爲原料製作而成，吃起來滋味鮮美，下面來學習一下韭菜盒子怎麼和麪又軟又好吃。
麪粉的選擇
高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉都是可以做韭菜盒子的麪皮的。如果家中現有的是低筋麪粉，和麪時在麪粉里加入雞蛋或少量食鹽以及摻入適量澱粉都可以改善麪皮的韌性，達到不易破裂的效果。
開水燙麪
韭菜盒子的皮，可以全部燙麪，一部分燙麪，不燙麪，都可以，只是做出來的口感不同而已。
燙麪是指把開水倒入麪粉中，攪拌，讓麪粉糊話，這樣麪粉的吸收率增大。燙麪的皮口感方面會更軟一些，即使放涼了也好吃。不燙麪的皮，口感會比較硬，剛出鍋吃還好，放涼後，即使再加熱，皮也會硬。
燙麪製作方法：麪粉和溫水的比例基本爲3:2，在麪粉中放入一點點鹽，倒入65度左右的溫水，用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成表面光滑的麪糰。蓋上一層保鮮膜，室溫鬆弛30分鐘，拿來做盒子就可以了。
加些豬油
在和麪的時候可以加一些豬油，因爲動物性油脂具有乳化和起酥的作用。其次豬油的熔點要比其他動物性油脂的熔點低。所以使用豬油是最好的選擇!
