我是有蛋卷機的,平時吃蛋卷很容易,但還有很多媽媽麼有蛋卷機吧,不過平底鍋應該大部分家庭都有,那我們就做一款平底鍋盤蛋卷吧。
做起來其實也不難,但要有耐心,所以今天的食譜寫得比較仔細,大家一定要看仔細,然後加強實操,多做幾個蛋卷,慢慢熟練就很容易啦。
適合寶寶年齡:18個月以上
難度:中
用具:打蛋器/筷子,一口好的平底鍋
食材
》如果你用的雞蛋很大,需要減少奶的使用量。
做法及步驟圖
1、在雞蛋中加入細砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻,細砂糖充分溶解。
2、篩入低筋粉,繼續用手動打蛋器或刮刀拌勻至無顆粒,此時提起打蛋器,麪糊可以順滑流下。
3、倒入提前準備好的植物油,一邊倒一邊攪拌均勻,完全融合後面糊已經呈現較順滑的狀態。
4、倒入奶,小芽的雞蛋較小,所以加了差不多40g左右的奶,奶放在最後來放,是因爲可以根據麪糊的濃稠度做量的調整,最後的麪糊狀態是極易流動的,提起打蛋器基本上帶不起麪糊。
5、最後倒入黑芝麻,用打蛋器攪拌均勻,將準備好的蛋卷麪糊放在一邊靜置一下備用。
6、準備不粘鍋,不需要熱鍋,不需要刷油,用勺子直接舀一勺麪糊到鍋中間,我用的湯勺,大家看自己鍋的大小決定麪糊的量,第一個可以用來做測試。
》到底需要多少麪糊,看接下來步驟的操作方法,攤開的麪糊要很薄哦。
7、這一步仔細看:
耐心再耐心,用帥帥的姿勢不斷轉動平底鍋,直至麪糊鋪滿整個鍋底,薄薄一層就可以,如果一開始做,舀入的麪糊較多,鋪滿鍋底後還有可以流動的麪糊,直接倒出來就好。
》薄薄一層薄薄一層哦,大家看我上面最後一張細節圖,鍋底顏色都能透出來的,夠薄成品才脆,不然口感會像麪餅軟綿綿的。
》麪糊不能太稠,如果麪糊太濃稠,這一步就很難鋪很薄,這樣成品也就不好吃啦。
》鋪開面糊的時候不需要藉助鍋鏟刮刀啥的,只要你麪糊的狀態是對的,轉動鋪開面糊是最好的。當然因爲麪糊的量不多,轉動鍋鋪開面糊的時候,會形成一些死角麪糊鋪不進去,沒關係,耐心一點,將鍋往那個死角方向傾斜一會兒,麪糊自然就鋪過去了。
8、然後可以加熱啦,中小火慢慢加熱,當看到蛋卷底部有金黃色透出來的時候(如上面最後一張圖顯示)即可翻面。
》因爲蛋卷很薄,所以底下一面稍稍變金黃,上面馬上就會透出來。
9、翻面後把另一外也烘煎成金黃色,當感覺到蛋卷有點變硬,邊緣微微翹起的時候關火。
10、趕緊,速度一定要快哈,拿一根筷子輔助從蛋卷一邊開始,捲成蛋卷,這個時候就是考驗你手耐燙能力了,哈哈哈,對於一天到晚玩烤箱,常年備燙傷膏的人來說,這簡直就是小意思啦。卷好後不着急出鍋,接縫處多加熱下就會固定了。
》這個注意點要仔細看:一定一定要等到蛋卷有些變硬了再卷,但這個時候卷,速度就要快,不然會比較難卷,對於初學者會有點難;如果蛋卷還較軟的時候卷,雖然很容易但最後就會不脆。這個時間點的掌控需要自己多學多練哈。
但家裏吃嘛,把握一個原則“好吃比顏值重要”,所以千萬不要爲了要捲起來犧牲口感,其實不用捲起來照樣好吃到不行,直接烘煎成一個脆蛋餅拿出來啃着吃就好。
11、取出,等涼透了就會變得咔哧脆啦,超香超好吃哦.....
又要仔細看啦:煎第二個時候,要將鍋底用冷水衝一下,這樣鍋內馬上會冷卻下去,然後把鍋放在冷的溼毛巾上,鍋內用廚房擦乾淨,再接着舀入第二個蛋卷的麪糊。
一定一定要冷鍋後放入麪糊,如果鍋是熱的,麪糊進去就凝固了,根本沒有辦法攤成很薄的哈。
嘿嘿嘿,接下來我們展示薄蛋卷的另一種做法哈:
1、冷鍋舀入麪糊,拿一個底部平的容器壓上去(容器底部可以刷一層薄薄的油),我用的是披薩盤哈,使出吃奶的力氣用力按。
2、然後一起在中小火上加熱一小會兒,把容器取出倒過來,嘿嘿嘿,薄薄一張蛋卷黏在上面了,因爲刷了油,很好取下來的哈,取下後重新放入平底鍋中加熱。
3、接下來的做法就一樣,烘煎到兩面金黃稍稍變硬捲起或不卷都可以。
香香脆脆,健康無添加的手工自制蛋卷吃起來......