花生米是許多人比較喜愛的一道下酒菜，但在炒花生米的時候也需要非常注意，稍有不慎就會把花生米炒糊，下面來學習一下花生米怎麼炒又香又脆。
花生米怎麼炒又香又脆
1、我們先將花生米挑選一下，去掉一些雜質和壞掉的米粒。在選擇花生米時，最好選擇小顆粒的，這種花生米炸出來比較香。
2、將挑選好的花生米，用水沖洗一下，清洗掉表面髒東西，然後控幹水分。
3、鍋中放入適量的食用油，將控幹水分的花生米涼油下入。小火慢炸，切記火力不要太大。在炸制的過程要用勺子不停的攪動，使之受熱均勻，防止底部接觸鍋底的花生米炸糊。
4、隨着油溫的慢慢升高，花生米的水分也會慢慢炸幹。此時要隨時觀察花生米的顏色變化，待花生米表皮微微有點變色，立馬撈出控油，趁熱均勻色撒上少許的白醋，然後放涼撒入食鹽即可食用。
炒花生米酥脆竅門
1、炸制花生米時一定要涼油下鍋，小火慢炸。
2、待花生米微微變色，撈出即可。花生米餘溫還有後續加熱的過程，顏色會隨之加深。
3、花生米酥脆不會回軟非常關鍵的一步是，最後出鍋時趁熱撒入少許的白醋。
炒花生米注意事項
1、要想炒花生達到酥脆但不苦澀的口感，首先花生要用晾乾後的花生，用剛從地裏刨出來的或潮溼環境裏的花生是不行的。
2、炒制時放入油的多少。油是根據花生的量決定的，一般情況下，油最好是能覆蓋住鍋的底面一層，本身花生米不吸油，所以可以適當多放一些。
3、炒制過程中一定要小火慢慢炒，將花生米中所含的水分逐漸的烘乾。這個過程中千萬不能大火炒，不然容易炒糊，花生會發黑，味道變苦。
