要選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。
在炒制花生之前，首先要把花生米放在清水裏浸泡1分鐘，這樣不僅能去掉花生表皮的灰塵，還能讓花生表皮吸收一些水分，畢竟花生遇高溫很容易炭化，沾點水待會兒炒的時候纔不容易炒糊。
但在花生泡好後一定要瀝乾水，否則花生中的水分太多，下鍋時會迸油。
要冷鍋冷油時就放花生米，不要將油燒熱後再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米纔會香脆不糊。
放油的比例大概是5:1，也就是說10勺花生大概放2勺油就可以了。花生本來就會出油，如果放油太多，反而會容易讓花生變黑。因此放油量只需要確保每一粒花生米都粘上油就行了。
小火慢炒
花生米要小火慢慢炒，在炒制的過程中要不停給花生米翻面，讓它受熱均勻，花生就不會容易變黑了。
花生米小火炒兩三分鐘後，聽到鍋內發出噼噼啪啪的聲音就可以關火了。注意，千萬不要等到每顆花生都變酥脆才關火，否則鍋太熱會讓花生米變糊。關火後，用餘溫將花生米繼續翻炒。
1、可以在關火炒制的時候，加點米酒，它可以讓花生變得更香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持得更長。
2、最後要趁花生米還熱的時候撒一點鹽，攪拌均勻，冷了鹽粒就不能沾到花生米上了。
3、剛出鍋的花生米是燙的，因此嚼起來是軟的，要等到涼一些才吃，這時候就脆了。
