蓮藕營養豐富，四季都可以食用，在夏季，最常使用的蓮藕做法就是涼拌了，這種幾近生吃的食用方法既口感爽脆、清熱解暑，又不損失藕片本身的的營養。那麼，藕怎麼涼拌又脆又好吃呢?
藕怎麼涼拌又脆又好吃：麻辣藕片
材料：藕、食鹽、老乾媽醬、白芝麻、青蒜苗、芝麻油、芥末油、醋。
做法：
1、蓮藕洗淨，去皮，用清水煮大約3分鐘，撈出過涼水一遍。
2、將青蒜苗洗乾淨切成小段，倒上老乾媽醬、芝麻香油、食鹽、芥末油、醋、撒上白芝麻攪拌勻。
3、再倒在盛好的藕片上拌勻即可，撒上蔥花裝飾即可。
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藕怎麼涼拌又脆又好吃：糖醋藕片
材料：藕、姜、米醋、白糖、鹽、芝麻油。
做法：
1、將藕洗淨刨皮後切成薄片備用;姜去皮切末備用。
2、小鍋內加入清水，大火燒開後將藕片倒入，焯燙至藕片稍變色即可撈出，立即在冷水下衝涼。
3、控幹水份，加入薑末、米醋、白糖、鹽、芝麻油，調拌均勻即可。
小貼士：涼拌藕一定要用米醋，因爲米醋是發酵醋比較純，做涼拌菜味道很柔和，米醋顏色也淺，不會破壞菜品原有的色澤。
藕怎麼涼拌又脆又好吃：幹蝦仁拌藕片
材料：藕2節、幹蝦仁 1小把、姜蔥蒜 1小蝶、白醋 2勺、油、鹽。
做法：
1、準備好原材料，切好的藕片放入冷水中，加入適量的白醋。
2、燒鍋開水，加入適量的鹽，放入藕片進去焯一下，焯好的藕片馬上放入冷水中浸泡一下，之後瀝乾水分，加入適量的鹽和白醋拌均勻。
3、熱鍋涼油，放入姜蒜末進去煸一下，再放入泡過水的幹蝦仁進去翻炒，再放入香蔥進去煸香。
4、最後將煸香的蝦仁蔥油一起倒入藕片中，拌均勻後盛入盤中。
藕怎麼涼拌又脆又好吃：黑木耳胡蘿蔔拌蓮藕
材料：藕100克、黑木耳50克、荷蘭豆50克、胡蘿蔔、大蒜、鹽1小匙、雞精1/2小匙、糖1/2小匙、白醋1小匙、色拉油、香油。
做法：
1、蓮藕、胡蘿蔔去皮洗淨後改刀切片備用;荷蘭豆去根對半切備用;黑木耳用溫水泡40分鐘備用;大蒜切碎備用。
2、小鍋燒水，水開後滴點色拉油，再依次把蓮藕、胡蘿蔔、荷蘭豆、黑木耳過水焯一下，撈出過冷水，撈出備用。
3、放大蒜末，加鹽、雞精、糖、白醋，最後滴香油拌勻即可。
小貼士：焯水時，在水中加少許色拉油是爲了讓蔬菜色澤更好看哦。
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藕怎麼涼拌又脆又好吃：茶梅涼拌藕片
材料：茶梅4顆、梅汁1大匙、蓮藕1段。
做法：
1、茶梅去核後，將梅肉切碎，再加入梅汁一起混合攪拌後備用。
2、將蓮藕切成約1公分大小的薄片，放入水中汆燙約10秒後撈起，再泡入冰水中備用。
3、將作法2的蓮藕片從冰水中撈起後，再加入作法1的梅汁一起攪拌均勻即可。
藕怎麼涼拌又脆又好吃：涼拌藕的注意事項
1、藕洗乾淨切片後最好再洗一下，因爲藕的一些孔裏面有泥。
2、焯煮藕片時加入點鹽，焯好的藕片立即撈出來放入冷水中浸泡，這樣能保持藕片的爽脆和嫩白。
3、切好的藕片氧化後就會變黑，如果說你切好的藕片不是馬上製作，就要浸泡在加入白醋的水，纔可以保持藕片的潔白。
