草魚相較於其它的魚類來說肉質比較粗糙，因此一般多用來紅燒，如果想要吃嫩一點的草魚，可以選擇將草魚切片，下面來學習一下草魚片怎麼醃製又滑又嫩。
選材得當
一是魚體重在2-3斤爲佳。因爲草魚是大型家養魚種，一般體重均在5斤以上，越大的草魚，肉越粗糙;但是草魚又不能太小，太小肉質寡淡，不鮮美。所以製作草魚片，以2-3斤左右爲佳。二是土腥味不能太重，養殖魚的土腥味與餵養飼料有直接的關係，如採用麥麩和菜葉餵養的草魚，土腥味就好很多。
打嫩魚片
因爲草魚洗淨，切片以後，如果不進行恰當的處理，就直接下鍋，那結果一定是災難性的。其中重要又關鍵的處理方式就打嫩魚片。具體做法是：在切好的魚片中，加入適量的鹽、蔥姜段、料酒、胡椒粉、生粉、少許水，再用手輕輕抓捏，按摩1-2分鐘後，靜置8-10分鐘;再重複上述動作2次，每次若發現魚片吸乾水分時，可添加少許水，進行抓捏，按摩。這個過程大約需要30分鐘左右。.
烹製魚片技巧
經過上述2步精心準備之後，就要進入決勝階段的烹製魚片了。將打好的嫩魚片取出(除去蔥姜段)，上鍋倒油(可放多一點油)，待油溫七成熱時，加入嫩魚片，在油中滑散定型後，立即撈出(千萬時間不要長，定型即可)，瀝乾餘油備用。另起鍋，留少許底油，加入蔥姜段爆香後，放入定型的嫩魚片，翻炒片刻，最後加入少許鹽、雞精，勾薄芡即成。也可根據個人口味加其他配菜。
