龍利魚是一種出肉率非常高的魚類，而且魚刺也很少，只有中間的脊骨，因此特別適合用來切片，下面一起來學習一下龍利魚怎麼切片。
龍利魚怎麼切片圖解
1、把龍利魚清洗乾淨，清洗乾淨以後把龍利魚塊放到刀板上，魚骨朝上，用左手按住魚骨，右手按照箭頭的位置，順着魚骨的方向把魚骨片去;
2、把魚皮朝下魚肉朝上，在魚肉的中間切下去，然後左手緊按住朝自己的那段魚肉，刀背朝自己這側傾斜點角度，緊貼魚皮把刀鋒往前推到頭;
3、切得時候左手中指食指輕輕抵住魚肉入刀口，刀的角度根據魚肉的厚度來調整，刀刃根部入刀，向斜後拉。
龍利魚切片技巧
在切片之前，魚肉必先要風乾或晾乾。運刀時，刀法要精、準、快捷，乾淨俐落，一刀一片,絕對不可拉鋸遲疑或拖泥帶水。
切片時要刀法更要拿捏得好，才能順利的切出厚薄一致，透明無骨的片片魚肉。
龍利魚切片的做法
1、龍利魚片解凍，吸乾水分，兩面塗抹鹽和現磨黑胡椒碎輕輕按摩均勻、醃製20分鐘；
2、電餅鐺或平底鍋，中低火，倒少量橄欖油，入蔥絲薑絲熗香後劃到兩邊，入龍利魚片；
3、龍利魚耐煎卻不耐攪動，翻面的時候用筷子和木鏟輔助一下，兩面都煎發白後，淋適量果酒，可加蓋悶一小會兒；
4、切一薄片檸檬，再對半剪開，放在魚身兩邊略煎即可入味；
5、關火，魚身再撒適量黑胡椒碎，出鍋裝盤。
