1、挑選一些個頭差不多大小的寶塔菜，大概需要5千克。
2、將選好的寶塔菜洗乾淨，瀝乾水。
3、按照一層鹽一層菜的順序，將寶塔菜放入缸中醃製。
4、全部放進去之後，在寶塔菜上壓上石塊。
5、第二天，翻一次缸;以後每隔兩天再翻一次，總共需要翻三次。
6、第二天的時候，將醃好的寶塔菜放在清水中浸泡清洗4小時。(期間可以換兩次水)
7、將洗好的寶塔菜放到醬缸中醃製，每天打扒三次，需要醃製10天。
1、將事先準備好的寶塔菜洗乾淨瀝乾水分。
2、將寶塔菜、醋、白糖按照10:1:1的比例充分攪拌均勻。
3、在攪拌好的寶塔菜中加入開水。
4、開水涼透之後加入適量的鹽，鹽水要漫過寶塔菜。
5、將盛放寶塔菜的容器密封一週左右。
材料：甘露250g、生抽1桶、花椒1把、小米辣5-6棵、美人椒3-4棵、伊代欣糖5g、香葉3-5片、大蒜5瓣
做法：
1、將甘露用刷子洗淨，瀝乾水分平鋪開，放在乾燥處陰乾，乾透，不要留有生水在甘露上
2、將小米椒、美人椒洗淨晾乾，依據自己喜好，需要辣一些就把辣椒切碎，否則用整隻辣椒醃製，大蒜切片
3、準備好無油無水乾燥的容器，將甘露、和所有的配料混合放入
4、加入生抽，以達到和甘露水平位置
5、蓋上蓋子，擰緊瓶蓋，放在陰涼通風乾燥的地方12天后醃製完成，已經完全入味，挺乾淨工具取出享用6、如果喜歡麻辣口味，可以加入適量的姜、花椒和酒。
ps：醃菜的時候最好用瓷罐等玻璃器皿，不能用塑料和金屬器皿。
