原料：茭頭、黃瓜、生薑、蒜頭、辣椒粉、鹽、高度白酒、生抽各適量。
做法：
1、將茭頭去衣洗淨晾乾，黃瓜切斷待用;
2、把鹽倒進鍋內文火幹炒，然後倒出冷卻，這樣做能使鹽容易融化，而且醬的東西不容易壞;
3、準備一個罈子清洗乾淨，凡是泡菜、醬菜、醃菜用泥壇做最好;
4、把茭頭和黃瓜拌一起，加入生薑、蒜頭、生抽、辣椒粉拌勻裝壇，放一層撒一些鹽，依次循環，最後把白酒倒進壇內;
5、密封壇口，罈子口必須密封性好，選能加水的那種，空氣不會跑進壇內而變質，每隔5天翻動一次，醃製半個月即可食用。
材料：新鮮蕎頭600克，水200cc，鹽1/2小匙，砂糖150克，白醋200cc
做法：
1、把蕎頭洗淨、去頭去尾及外膜，加少許鹽(份量外)拌勻，醃約30分鐘後再瀝乾水份備用;
2、取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、砂糖煮溶，待涼後加入白醋拌勻(這時可嘗醋汁是否適合自已要的味道);
3、取一玻璃瓶，將作法1的蕎頭加入，再將作法2的醋汁倒入醃泡，密封醃製20天即可。
原料：茭頭1000克，辣椒200克，紅白糖50克，鹽100克，醬油100克，花椒、白酒各少量。
做法：
1、將茭頭用清水洗乾淨，切去根鬚，和洗乾淨的鮮辣椒一起剁碎，入缸，加鹽進行密封醃製一個月。
2、1個月後，加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料，再密封醃製一個月即可。
材料：藠頭 500克，白糖 200克，白醋 200克，食鹽 10克。
做法：
1、把藠頭沖洗乾淨，然後切掉根部，上面長長的苗也切掉，留下最圓最胖的那一部分，且要記得將藠頭表面那一層膜撕掉;
2、全部藠頭處理好後，放入食鹽抓勻，醃製15分鐘。藠頭用鹽先醃製一下，可以去除一些辛辣氣。
3、醃好的藠頭沖洗一遍，然後用清水浸泡2天，中途要換幾次水，天熱就放入冰箱。藠頭浸泡得越久，成品色澤越通透。藠頭浸泡了2天后，把藠頭放在竹篩上晾乾水分。
4、準備一個無水無油的乾淨的玻璃容器，放入藠頭。
5、淋入白醋，白醋大概浸泡到藠頭的2/3處。不要沒過藠頭，因爲等下還要放糖，一下倒太多醋放糖後會溢出來。
6、放入白糖，糖和醋比例爲1比1。
7、所有配料都放好後，該上蓋子，放在陰涼處存放，浸泡了12天后，白糖基本完全融化了，此時藠頭顏色變透，夾一塊嚐嚐，酸甜爽脆，開胃又解膩。
