材料：新鮮蕨菜2斤、食鹽100克、醃菜缸一個、清水500克
做法：
1、採收了新鮮的蕨菜,進行分類.去掉雜物;
2、分別捆成直徑5～6釐米的把，用菜刀切除葉柄基部纖維化部分，然後裝缸準備鹽漬;
3、先將缸洗刷乾淨以後，擦乾裏面的水分，在缸底撒上2釐米厚的鹽，其上擺一層蕨菜，再撒一層鹽，以此類推，直到裝滿缸爲止，其上再撒上2釐米厚的鹽;
4、然後將預先配製好的23濃度的鹽水灌入缸中，直到淹沒蕨菜;
5、用一竹簾放在上面，壓上重石，使蕨菜充分浸在鹽水中醃製;
6、一週後蕨菜就醃好了。取出用於製作涼拌、小菜、炒肉，味道口感非常的爽脆，好吃。
材料：蕨菜4000g、鹽適量
做法：
1、新鮮蕨菜，摘了頭，洗乾淨毛毛。
2、攤開瀝乾水分，最好能幹一夜。
3、瀝乾了的蕨菜切成小段。
4、放大盆裏，撒上大量的鹽，我的用量是半包左右。
5、用手把鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會，再醃上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可。
6、找乾淨無油無水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進去壓緊實，然後倒一些醃出的水進去，最後倒入一些高度白酒封口。
7、蓋蓋嚴實後放陰涼地方保存即可。
1、平時醃製蕨菜時，應該把蕨菜和食用鹽按10:3的比例準備好，然後再準備一個醃菜缸。把準備好的蕨菜分成小把捆好，依次擺放在缸內，在往缸裏擺的時候要擺一層蕨菜，放一層鹽，在最上層要多放一些鹽。
2、放好以後要把缸蓋蓋好，然後壓上重物，醃製十天左右，把裏面的蕨菜取出，重新擺放到新的容器中，這時需要把水和鹽按20:1的比例調成鹽水，直接倒入到容器中，讓水沒過蕨菜醃製十五天，這時裏面的蕨菜也就醃好了。
