材料：餘甘果1斤、鹽半碗、水適量、甘草10片左右
做法：
1、剛買回來的餘甘果用淡鹽水洗過一遍，再用流動水沖洗乾淨，瀝乾水份，一定要瀝乾，每粒都不沾水份;
2、每粒餘甘果劃上一刀。這一步可以讓醃製的時間縮短一點;
3、密封玻璃瓶洗淨風乾。一層鹽，一層油甘子，兩片甘草，一層鹽，一層餘甘果，兩片甘草…最後在上面灑多點鹽，用乾淨的幹紗布蓋在瓶子口上，放陰涼處靜置3天;
4、到了第三天，將玻璃瓶裏餘甘果汁全部倒出來，加適量的水煮開，自己測量水量足夠覆蓋玻璃瓶裏的餘甘果就行。煮開後放涼透;
5、後把完全涼透了的鹽水倒入玻璃瓶，鹽水一定要覆蓋所有餘甘果。蓋上瓶蓋，放置陰涼處等待一個月即可。
材料：餘甘果、冰糖、鹽、甘草片
1、選擇成熟的、表皮無破損的餘甘果;
2、將水燒開，在開水中燒兩三遍，有助於去掉餘甘果中苦澀的味道;
3、按照一斤餘甘果放三兩糖、一勺鹽的比例，將糖、鹽與餘甘果攪拌均勻。但是糖、鹽的分量不是固定的，可以根據自己的口味增加或減少，如果喜歡五香口味的話，也可以放點五香粉。
材料：餘甘果30斤、水12斤、粗鹽2斤
做法：
1、餘甘果洗淨風乾備用，把水加好鹽燒開放涼後裝瓶，然後依次加油甘等配料，全部完成好後瓶口一定要密封好;
2、夏天一星期左右可以吃，冬天要15天以上，因爲醃製品是沒有加糖的，所以保存期正常可以達到2年。
材料：餘甘果、鹽、米酒、酸醋
做法：
1、先把果子洗乾淨，用鹽在果子抹上一層，不用太厚;
2、再浸泡米酒和酸醋，把果子放進一個類似罐子的不透光的容器裏，倒入米酒和酸醋的混合液，深度在沒過果子1釐米的位置即可;
3、然後就是等待的時候。就這樣浸泡至少一個月，直到再次開蓋時果子變成棕黃色就好啦!
