今年的315晚會上曝光了老壇酸菜包裏的酸菜很多都是“土坑酸菜”，衛生堪憂，很多人好奇，酸菜包的酸菜是什麼菜做成的呢？
老壇酸菜是用什麼菜醃製的?
老壇酸菜是白菜或芥菜醃的。
製作老壇酸菜前首先第一步，準備好新鮮的白菜。白菜先不要洗，放一邊備用，鍋中倒入一大鍋水，大火燒開，等水煮沸後，將白菜整顆的丟進鍋裏，用開水燙一下。不要燙的太熟，燙個五六分熟即可。
315曝光：老壇酸菜包在土坑醃製
3月15日晚，央視315晚會曝光了湖南插旗菜業、錦瑞食品有限公司是爲多家企業代加工酸菜製品，有很大一部分酸菜是從外面收購的“土坑酸菜”。
據央視財經消息，節目播出後，多家電商平臺已搜索不到“老壇酸菜”相關商品。同時，康師傅電商旗艦店也已下架老壇酸菜牛肉麪相關產品。不少電商平臺已下架另一涉事的壇壇俏酸菜。
3月15日，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，用“土坑”醃製酸菜可能會存在亞硝酸鹽超標、防腐劑超標、環境衛生不達標等問題，危害人們身體健康。同時，“土坑”醃製酸菜會用到鹽，如果操作不規範，會使大量鹽水滲入地下，污染地下水及周圍土壤環境，這也可能違反《環境保護法》等法規。
統一企業在官網發佈聲明稱，立即停止湖南錦瑞公司的供應商資質，並封存了相關酸菜包。而湖南插旗公司在最近五年內已不再是公司酸菜包原料的供應商。
統一企業稱，關於央視315晚會報道的湖南插旗公司與錦瑞公司生產的酸菜原料生產環境的問題，公司於當天在長沙市市場監督管理局的現場排查下，對採用的酸菜包原料及相關留檔記錄進行了徹底檢查。
對此，統一企業在聲明中介紹，經查詢公司的交易記錄，最近五年內，湖南插旗公司已不再是公司酸菜包原料的供應商。
此外，315晚會曝光的錦瑞食品有限公司也是華容縣較大的酸菜加工企業，也給一些食品企業代加工老壇酸菜。據央視報道，錦瑞食品有限公司生產負責人稱會收購一些“土坑酸菜”。生產負責人承認，從農戶那裏收來的土坑酸菜，會經過清洗、罈子七天發酵、切碎等多道工序，原本的一些雜質，肉眼很難發現。
統一企業方面表示，公司也第一時間約談了湖南錦瑞公司的負責人，對相關的酸菜包產品已全部進行了封存，並在市場監管局的參與下一起進行質量檢測。公司會在市場監管局的監督下依要求執行必要的整改。
統一企業稱，湖南錦瑞公司的相關行爲已經嚴重違反了公司對於供應商的規範要求和經營準則，公司已立即停止了湖南錦瑞公司的供應商資質，並對其中可能存在的管理問題進行調查，將採取嚴厲的整改措施，並督促其公開處理結果。
統一聲明中表示，此次事件是該公司管理的失誤，辜負了廣大消費者的信任，對此表示深深的歉意!統一方面將全力配合政府管理部門的調查和處理，深刻反省，引以爲戒，加強管理，誠懇接受媒體和社會各界的監督。
