製作泡菜時容器的選擇非常的重要，一般比較常見的有玻璃罈子和陶瓷罈子，下面來了解一下做泡菜用玻璃罈子好還是陶瓷罈子好。
做泡菜用玻璃罈子還是陶瓷罈子好
做泡菜一般建議選用陶瓷罈子，因爲陶瓷罈子表面粗糙有孔隙，可以附着乳酸菌，玻璃和陶瓷均光滑，菌附着不上去。所以日積月累下來陶罐會越用越好用，每次用陶罐之前不用消毒，就是爲了留着乳酸菌幫加快你醃菜，如果用玻璃和陶瓷罐，消毒環節是必不可少的。
很多朋友喜歡那種玻璃泡菜罈子，因爲漂亮，而且也方便觀察。但是，製作泡菜、酸菜、醬菜等醃菜時都要求避光，如果光照強了會使食物變質或變味併產生細菌，從而導致製作失敗。
當然，玻璃泡菜罈子也不是絕對不能用，它適合用來“製作那種時間很短的跳水泡菜”，放在冰箱裏避光醃製就行了。如果需要長時間的醃製，還是選土陶和陶瓷的罈子比較好。
製作泡菜注意事項
2、在泡菜製作和取食的時候都要注意不能沾到生水和油類，吃剩下的泡菜也絕對不要再倒入泡菜壇。
3、如果需要加入新的蔬菜，要先把老的泡菜取出來了，把新的蔬菜放在罈子底部，然後把老的泡菜蓋在上面，然後再補充一些鹽和白酒入壇，鹽的用量可以嚐嚐鹹淡自己決定，白酒的用量和剛開始製作時一樣就可以。
4、從泡菜入壇一直到發酵結束，都要把泡菜用乾淨的重物壓入水面以下，防止露出水面的泡菜變質，在泡菜食用期間也必須保持這樣。
5、老泡菜水裏的大蒜、辣椒、生薑被取食以後要及時補充，泡菜水裏的香料在泡過3～4次以後也要取出扔掉，再補充一些新的香料。如果泡菜水損耗掉了，不能夠淹沒蔬菜了，可以再燒點鹽開水放涼後補充至罈子裏。
