製作泡菜時準備工作一定要做好，除了合適的容器之外，水的選擇也有一定的講究，下面來了解一下做泡菜用白開水後還是礦泉水比較好。
做泡菜用礦泉水好還是白開水好
製作泡菜時無論是選用礦泉水還是白開水都是可以的，家裏面製作泡菜一般是選用的燒開後放涼的涼白開。
而像那種大型的加工廠一般是用的比較乾淨的山泉水、礦泉水、純淨水或深井水，由於這種水裏幾乎不含有害雜菌，而且也不含有能殺死乳酸菌的氯氣，只要其它的消毒工作都做好了，直接使用生水也不會壞掉，燒開放涼後再用當然更好。
製作泡菜小竅門
1.泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用，越泡越香。
2.泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
3.如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽;如果太鹹，可以加點糖;如果不脆，可以加點白酒。
4.泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
5.做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
6.除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
7.做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。
8.泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製。
泡菜泡多久可以吃
四川泡菜裏包含很多蔬菜,1天后捲心菜就可以吃了,2-3天內捲心菜味道最好。3天后蘿蔔也入味了,5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。 但泡菜不能長時間存放,要隨泡隨吃。
