洋蔥中含有大量硫化物、前列腺素A等有效成分，而食醋富含果酸、有機酸等物質，兩者一起製作成醋泡洋蔥可以起到非常明顯的藥物作用。如果在平時時常吃一些的話，可以起到擴張血管和降低血液粘稠度等一系列作用，從而就能大大降低血糖值，對於高血糖、高血脂以及高血壓等三高疾病都有一定的治療效果
洋蔥用醋泡着吃，不僅有效降低血糖，還有減肥功效。具體方法是，將500克洋蔥剝去外皮洗淨，切成薄片，放在微波爐里加熱2~3分鐘，取出後，加入600毫升醋，再放入冰箱，第二天即可食用。患者可每天食用1次，每次最好不超過30克。
醋泡洋蔥能夠幫助降血壓。洋蔥中含有的前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。而且還能夠幫助促進鈉鹽排泄，促進降血壓。
醋泡洋蔥可以幫你燃燒體內多餘的脂肪，以及防止脂肪積聚，而且洋蔥含有豐富的食物纖維，有助大腸之蠕動。
浸過洋蔥的醋，由於有部分洋蔥的養分溶解在其中，加上蜂蜜有滋潤作用，緩和醋的刺激性，所以吃醋洋蔥的時候，不妨每日飲用1小杯(約10-20毫升)浸洋蔥的醋，你可以將這分量分開早晚兩次飲用，亦可一次過飲，悉隨尊便。不過，由於只浸了洋蔥1-2日的醋剌激性仍強，不宜飲用。
早晚吃一次，每次大約吃60克(小碟)，如果覺得太多的話，可改爲一天吃一次，但見效的時間會相對地長。
醋泡洋蔥的功效與作用：淡斑
洋蔥泡醋還能夠起到非常好的淡斑效果，白醋具有很好的軟化角質層，增強肌膚新陳代謝的作用，再加上洋蔥，其中含有大量硫質物質和大量維生素能夠清除體內廢物，使肌膚變得潔淨，有效減少黑斑，有效提亮膚色，美白肌膚。
白醋泡洋蔥想要祛斑，一般我們建議每天吃10毫升左右即可。因爲醋具有一定的刺激性，一次食用過多很容易對胃部造成刺激，反而影響到胃部健康。另外我們可以在吃醋泡洋蔥的時候加適量蜂蜜調味，既改善口感，還能夠減少刺激，而且蜂蜜也具有很好的潤膚、美容效果。
醋泡洋蔥能夠幫助發散風寒。洋蔥中含有的硫化丙烯等油脂性揮發物具有辛辣味，能夠抗寒，而且白醋本身也具有抗病菌作用，吃醋泡洋蔥能夠低於流感病毒。
醋泡洋蔥能夠幫助促進消化。白醋中的醋酸能刺激消化液的分泌，洋蔥氣味辛辣，也能刺激胃、腸及消化腺分泌，促進消化，增強食慾。
洋蔥泡醋的副作用
1、損害牙齒
醋泡洋蔥很容易損害牙齒，長期吃醋泡洋蔥，醋酸會刺激腐蝕牙齒，使得牙齒變得敏感。一般我們建議吃完醋泡洋蔥之後漱口以減少這種刺激傷害。
2、刺激胃部
醋泡洋蔥容易刺激胃部。特別是空腹吃醋泡洋蔥的時候，會使胃部在排空的狀態下進行消化工作，損害胃粘膜。本身患有胃腸道疾病的人更是不能吃醋泡洋蔥。
3、引起過敏
醋泡洋蔥可能會引起過敏。特別是本身體質敏感，對醋或者是對洋蔥敏感的人，吃醋泡洋蔥可能會出現皮疹、瘙癢、紅腫、哮喘等不適症狀。
4、影響病情恢復
醋泡洋蔥可能會影響病情的恢復。本身有低血壓或者是在服用某些西藥或中藥的話，吃醋泡洋蔥可能會影響到藥效，不利於病情的恢復。
5、促發骨質疏鬆
醋泡洋蔥可能會促發骨質疏鬆。醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，老年人應該少吃醋泡洋蔥，特別是本身有骨質疏鬆的人，更要注意。
做法一
我們首先把一個洋蔥清洗乾淨，然後把洋蔥最外面的皮剝掉，之後切成薄片。我們打開微波爐把已經切好的洋蔥放到裏面進行加熱，加熱兩三分鐘，之後從微波爐裏面把洋蔥取出來放入一個容器裏面，之後加入五勺食用醋，攪拌之後放入冰箱，這樣過一個晚上等到第二天就能吃了。在做的時候可以用生洋蔥但是需要把洋蔥洗乾淨並且晾乾纔可以。
做法二
準備洋蔥適量，根據自己的具體食用情況來決定，把洋蔥洗乾淨之後去掉皮，並且切成薄片，不能是一大塊一大塊的要把塊掰散。之後把切好的洋蔥放入一個玻璃容器裏面，之後加入糙米醋，加入醋的量要沒過洋蔥，之後蓋上蓋子放入冰箱冷藏三天之後就能吃了。
做法三
把洋蔥洗乾淨之後切成薄片，之後再把萵苣葉子清洗乾淨，放入一個容器裏面，之後加入蘋果醋，蘋果醋的量要沒過洋蔥和萵苣，之後蓋上蓋子冷藏三天左右就能吃了，不僅能幫助我們穩定血壓，而且還能改善睡眠，治療便祕。
