洋蔥的功效與作用有哪些？洋蔥是日常生活中常見的蔬菜，具有很高的營養價值，而且功效卓著，那麼，洋蔥有什麼功效與作用呢？洋蔥有哪些功效與作用呢？？洋蔥的功效與作用有什麼呢？？？
預防癌症
在這個談癌色變的社會裏，有一種食物能夠預防癌症，這真是一個天大的喜訊!更何況，科研人員的研究還發現，洋蔥和其家族成員可以幫助預防和控制各種癌症。在法國，一個針對女性所做的研究顯示，那些攝取較多洋蔥和大蒜的女性，其罹患乳腺癌的機率較低。洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的機率少25%，因胃癌致死者少30%。
食譜推薦
原料：雞胸肉150克，洋蔥小半個，西芹兩片，紅辣椒兩個
做法：
1.雞胸肉兩塊，切肉絲，用料酒、少許鹽拌勻 ，裹上幹澱粉。
2.西芹、洋蔥過下開水，切片，紅辣椒切片。
3.炒鍋燒熱，倒油，放入雞肉絲劃散，炒到變白色7、8分熟。
4.接着放入西芹、洋蔥翻炒，隨後放入辣椒片，再翻炒片刻，放一湯勺生抽、少許胡椒粉、糖、雞精調味後出鍋。
雞肉絲炒之前裹上蛋清或者澱粉，炒的時候能讓肉絲保持滑嫩的口感。
減少哮喘發生
許多人誤以爲， 洋蔥氣味濃而強烈， 應該屬於刺激性食物， 患有呼吸道疾病或過敏的人最好不要食用。事實上洋蔥可阻抑組織胺的活動， 而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質， 多吃洋蔥可以減少哮喘發生的機率。
食譜推薦
原料： 洋蔥一個。
調料：香蔥20g，生薑片10g。
做法：
用水煎股，每日1回。連續服用三到五日，有祛痰止咳平喘的作用。
防止老化
蛋白質糖化會造成身體機能減退，產生和老化有關的AGE物質，洋蔥可控制血糖，間接預防AGE生成，防止老化。而斛皮黃酮，是強力的抗氧化物質，能夠抑制自由基所造成的老化。
注意
洋蔥剛成熟的新鮮期，是營養價值最高的時段。在貯藏過程中，洋蔥的養分會逐漸減少，如果洋蔥己開始發芽或一些地方變軟，就不能再食用了。洋蔥最好是存放在一個開放的容器內，且應遠離潮溼的環境。洋蔥一旦切開，即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中儲存，因氧化作用，其養分也會迅速流失。因此，洋蔥最好吃多少切多少，儘量避免切開後儲存。
降低血糖
洋蔥可當成抗糖尿病藥喔!因爲根據降低血糖臨牀試驗，的確具有80%的效果，同時不會引起低血糖狀態，是安全又有效的抗糖尿食品。
注意
根據皮色，洋蔥可分爲白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度評估，紫皮洋蔥的營養更好一些。這是因爲紫皮洋蔥相對於其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味着其含有更多的大蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。
清血功能
纖溶狀態(溶解纖維使血循順暢)的高低和高血壓、高血脂、動脈硬化…都有關。根據實驗，每週攝取足夠洋蔥的人纖溶活性最高，而不吃或少吃的纖溶活性低，可見洋蔥能提高纖溶活性，達到清血作用。
注意
不同的洋蔥根據其特點，應選擇不同的烹飪方法，這樣更能體現其味道上和營養方面的優勢：
紫皮洋蔥：肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉，耐貯藏性差;
白皮洋蔥：肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮;
黃皮洋蔥：肉質微黃，柔嫩細緻，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬，耐貯藏，常被製作成脫水蔬菜。
改善便祕
洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質，或腸內的細菌結合，形成硫化氫，能促進腸蠕動。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸，使運動更旺盛，而寡糖也能抑制腸內壞菌增殖，有效改善女生常見的便祕症狀。
食譜推薦
原料： 洋蔥、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個。
調料： 鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯(或清水)。
做法：
1. 雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉，清湯拌勻，上屜蒸熟，取出備用。
2. 將洋蔥、草菇、鮮蝦仁洗淨，洋蔥切碎，草菇切片備用;另取一鍋分別將草菇片、蝦仁和蟹柳焯熟，撈起後與洋蔥碎一起放在蒸好的蛋羹上。
3. 鍋內放清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調味，煮開後澆在步驟2製作好的蛋羹上即成。
預防骨質疏鬆
洋蔥所含的斛皮黃酮有類似雌激素的作用，可和女性荷爾蒙或骨質疏鬆藥物相匹敵，有研究報告，每天吃200-300g洋蔥，可有效預防骨質疏鬆。
食譜推薦
原料：洋蔥、瘦肉、青椒(或者一切您家冰箱裏有的菜蔬，小蘑菇，豆腐乾之類都行)。
配料：蒜末、幹辣椒、大蒜(這個可要可不要，我是看着有隨便丟點進去滴)、甜麪醬、料酒、胡椒、醬油。
做法：
1、瘦肉切片，加料酒一小勺，醬油兩小勺，胡椒粉，蒜末，少許澱粉醃製——醃製時間稍長些，肉會更進味。青椒切段，洋蔥切絲(祕密一：切洋蔥時旁邊放一碗水，邊切邊把切好的絲丟進水裏，可有效緩解流淚症狀)，大蒜幹辣椒切末;
2、熱鍋一會，倒油，下醃好的瘦肉煸炒(祕密二：熱鍋冷油，是肉片不粘鍋的訣竅，記住哦!);
3、待肉顏色變後盛起，下蒜末，幹辣椒炸香，再下青椒，炒至皺皮時加入洋蔥絲，放鹽，不斷翻炒;
4、觀察洋蔥已炒至斷生，呈透明狀時，倒入瘦肉片，加入兩小勺甜麪醬(量多量少視您口味而定，可自由把握)，翻炒均勻後淋入一點起鍋醋提香，盛盤即可。
改善皮膚問題
谷胱甘月太能抑制黑色素生成，對溼疹、皮膚炎、蕁麻疹或肝斑有改善作用。而斛皮黃酮可抗UV，具有美白效果。
食譜推薦
材料：洋蔥(白皮)150克、土豆(黃皮)500克、芹菜35克、香菜5克、植物油100克、鹽3克、胡椒粉1克
做法：
1、將洋蔥剝去老皮洗淨，切成碎末;
2、香菜、芹菜摘洗乾淨切成碎末備用;
3、土豆帶皮洗淨，放入鍋里加水，上火煮沸，加上鍋蓋把土豆煮至嫩熟爲止(不要煮得太熟，以免炒時土豆碎爛);
4、把煮好的土豆晾涼，去皮後切成小薄片待用;
5、在煎盤內放入植物油，置火上燒熱，先下入薄薄的一層熟土豆片，不停地轉動煎盤，使土豆片在煎盤裏轉動;
6、使其一面呈金黃色時，翻個，此時加入洋蔥末、芹菜末、香菜末繼續轉動，再撒勻鹽和胡椒粉;
7、然後使其土豆再翻個，待其兩面都呈金黃色時，洋蔥發出香味，即可用鏟子鏟入盤中。
功效：土豆含有豐富的碳水的化合物、豐富的鉀以及較豐富的維生素C、磷，一定量的蛋白質、鈣、硒、鐵和少量的胡蘿蔔素、維生素B等。對於食慾不振、消化道潰瘍、習慣性便祕、皮膚溼疹等有食療作用。加上洋蔥的降血脂、抗衰老的功效，本菜實屬物美價廉、老少皆宜的健康菜餚。
改善眼睛疲勞
谷胱甘月太具有促進角膜膠原蛋白合成，維持水晶體的透明性。洋蔥含豐富谷胱甘月太，實驗發現可改善眼睛疲勞、眼睛模糊的效果。
食譜推薦
材料：豬肝300克、洋蔥(黃皮)200克
調料：大蔥10克、姜5克、植物油25克、澱粉(玉米)10克、醬油15克、胡椒粉2克、白砂糖2克、料酒15克、味精2克、香油2克
做法：
1、豬肝用鹽水泡十分鐘，在水龍頭下衝洗乾淨，浸泡半小時除去血污。
2、切薄片用放有薑片料酒的沸水煮一分鐘，撈出洗乾淨。(多洗幾遍，保證菜清爽)
3、洋蔥青椒切均勻的快，胡蘿蔔切斜菱形，木耳撕小塊。
4、豬肝用一茶匙鹽，半茶匙糖，一湯匙生抽(我用的蒸魚豉油)一茶匙五香粉，半湯匙食用油抓勻醃漬十分鐘。
5、一湯匙食用油，下姜蒜末，胡蘿蔔，紅辣椒(我沒切開，只是裝飾，想要辣味的就切開)，豬肝，熱油大火爆炒一分鐘盛出。
6、一湯匙油，炒洋蔥青椒木耳，放一茶匙鹽，一茶匙雞精。
7、洋蔥變色倒入豬肝，翻炒均勻。
8、稍微煨一下，讓醃豬肝的料汁被洋蔥木耳吸收。
9、豬肝不要盛出，直接炒洋蔥。步驟5和6，和在一起即可。
洋蔥豬肝可抑制膽固醇升高;豬肝性甘味苦，能促進消化，潤腸通便;豬肝中鐵質、維生素A、維生素B2極其豐富;加上洋蔥可以抑制膽固醇升高，是既有利於減肥
抗血小板凝聚
洋蔥油中的醚類、腺苷和蒜氨酸能通過提高血小板中環腺苷酸的含量來抑制血小板凝聚，並能抑制血小板中由二磷酸腺苷導致的鈣離子含量的升高和血栓素的形成，從而達到預防心血管疾病的作用。
食譜推薦
材料：1條龍利魚、半個洋蔥、適量油、適量鹽、適量胡椒粉、適量醬油、適量澱粉、適量生薑、適量料酒、適量糖、適量紅辣椒
做法：
1、龍利魚收拾乾淨，撕去兩成的皮，片下魚肉，切成小塊兒;
2、加澱粉、胡椒粉、料酒、薑片醃製十分鐘;
3、油熱，把魚塊倒入鍋中，中火煎黃，盛出備用;
4、留底油，下洋蔥和辣椒煸炒，倒入魚塊，加鹽，醬油翻炒，最後加少許糖，出鍋。
功效：洋蔥性溫，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。可治腸炎、蟲積腹痛、赤白帶下等病症。
抗氧化
洋蔥中類黃酮化合物由於含有酚羥基結構而具有較強的抗氧化作用。除此之外，洋蔥還有治療維生素缺乏症的作用，特別是預防和治療壞血病和重金屬中毒等。洋蔥也能鬆弛平滑肌、利尿、降壓，調節人體生理平衡和新陳代謝。
食譜推薦
材料：雞蛋4個、洋蔥1個、火腿80克、鹽半茶匙、醬油、香油各適量、胡椒粉少許。
做法：
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗淨，切成粒;將火腿衝乾淨，切成細絲或末待用。
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，剷出;晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。
功效：洋蔥炒蛋，特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。
健康小提示
在選購幹洋蔥時，應選擇幹而光滑、皮脆、頸短並且沒有發芽或發黴的洋蔥。保存洋蔥時，放在籃子裏置於陰涼乾燥的地方是好辦法。但是，不要放在冰箱裏，因其味道很容易影響其他食物。另外，不要將洋蔥和馬鈴薯放在一起，它們會相互吸潮氣，從而腐爛和發芽。
