提到夏天吃最開胃的經典菜,你首先會想到什麼?
小果兒第一個想到的就是宮保雞丁!
自從清朝總督丁寶楨改良出這道宮保雞丁以來,造福了多少吃貨!數百年來,宮保雞丁經久不衰,演變出了多種做法,甚至流傳到國外,成爲老外眼中中國的代表菜式。辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩搭配花生的酥脆,入口鮮、辣、酸、甜,百吃不厭!今天小果兒就帶來一盤色香味俱全的宮保雞丁,做法簡單,口味純正,可別流口水啦~
宮保雞丁
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by 潘潘貓
·主料·
帶骨頭的整雞腿 | 2個
·輔料·
生花生米 | 半碗
蔥 | 小半根
姜 | 3片
蒜 | 2瓣
食用油 | 3大匙
幹辣椒 | 4個
花椒粒 | 30粒左右
辣椒麪 | 1小匙
料酒 | 2大匙
澱粉 | 3小匙
鹽 | 半小匙
米醋 | 2大匙
醬油 | 1大匙
白糖 | 1大匙
·做法·
1. 準備好需要用到的原料。
2. 先來處理花生:用熱水浸泡生花生,十分鐘後即可輕鬆去除紅衣。
3. 用中等溫度的油將花生仁炸至外表焦黃,瀝乾多餘的油份,放涼備用,炸花生米涼透了纔會更酥脆。
4. 雞大腿剔去骨,去筋,將雞腿上多餘的油脂去除(可以保留小腿上的一部分雞皮,大腿上部的雞皮太過油膩最好去除)。用刀在雞肉上均勻地輕切十字花刀,這樣便於醃製入味。
5. 把雞腿肉切成丁後加入料酒、澱粉、鹽、薑片後用手抓幾下,醃製半小時以上。
6. 蒜切片,待會兒熗鍋用。蔥段從中間切開,切成丁。
7. 炒這道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調一碗芡汁。
8. 鍋熱後放入油,油熱後先放花椒,煸出香味後,將火調小再放入辣椒碎,此時油溫要低,不然辣椒會糊,炒至辣椒呈紅褐色即可。
9. 倒入蒜片煸炒片刻,倒入雞丁後轉大火,煸炒散開後,加入料酒和辣椒麪,炒出紅油後倒入已經調好的芡汁。
10. 出鍋前放入已經放涼的花生仁和蔥丁,翻炒幾下後出鍋享用。嫩滑無比,香濃入味的超級開胃菜宮保雞丁就出鍋啦,配飯吃超爽!
小貼士
炒菜時一定要等鍋熱後再倒油,這樣炒肉的時候纔不會粘鍋哦~