螺螄粉爲什麼臭？螺螄粉是很有名的一道小吃，它不僅味道獨特，氣味也很獨特，螺螄粉有種臭臭的味道，那螺螄粉爲什麼會臭呢？下面就來具體看看吧。
螺螄粉爲什麼臭
螺螄粉的臭味來自於其中的酸筍。酸筍的製作，選取“個大肉靚”的大頭甜筍，輔以專門從山上引來的山泉水，用大瓦缸醃製，浸泡半月左右即成。但泡製過程中不能沾上一星半點的油污，不然就會泛起白沫，酸筍也會變質發臭。也有人用米湯來醃筍，醃製好的筍色澤發暗。
螺螄粉雖然奇臭，卻無時無刻不善發出迷人的魅力，讓人對之慾罷不能。因爲酸筍的臭，喚醒人們味覺記憶，而品嚐之後，就會發現臭筍是何其的鮮香可口，好吃到讓人上癮。
螺螄粉的製作方法
主料：幹螺螄粉切粉，螺螄，腐竹。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
製作方法：
1、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
2、田螺螄放到清水裏泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。
3、把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦)，之後把炸腐竹剩的油裏倒進辣椒粉，製成辣椒油(注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火)。
4、把豬骨頭放到鍋裏滾湯，水裏加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裏炒，加少許油，但是不要放鹽。
5、黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋裏炒熟並加少許鹽。
6、鍋裏放油，加蒜米、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裏一起煮。
7、用田螺肉煲湯並足夠1小時，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裏(不喜歡吃辣的可以不加)。
8、再燒半鍋水，水裏放鹽(攪拌均勻，嚐起來鹹一些)，水滾時分別把米粉放水裏燙一下再撈起，加入準備好的配料，最後加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
吃螺螄粉的注意事項
1、減肥者在吃時可以將湯底的油脂去掉，這樣減少脂肪的積累。
2、螺螄性寒，不適合多吃。因此本身體質偏寒的人不太適合長期食用螺螄粉。
3、螺螄粉雖然味美，但是也不適合一直吃。人體應該保證各種維生素的平衡攝入，長期吃反而可能導致身體營養缺失。
