廣西柳州
說明：
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。螺螄粉是柳州最具地方特色的名小吃。
2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標誌商標。
2019年3月21日，螺螄粉發源地廣西柳州官方表示，螺螄粉現在是廣西非遺，正逐步申請國家和世界級非遺。
臭味主要來源於螺螄粉當中的獨特配料——“醃製酸筍”。
味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。
作爲醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。
就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。
另外，螺螄粉的湯底經過螺肉熬製也會散發出一股獨特的味道，兩者相加，“特殊臭味”給味蕾強烈刺激。
1、首先是獨到的“重口味+辣”
辣總是會誘惑和刺激到我們的“美食神經”，再加上顏色看起來也很有食慾，在味覺和視覺雙重刺激下不想吃都難。
2、獨特臭味耐人尋味
經過醃製發酵，酸筍的“特殊酸臭”將螺螄粉變得耐人回味，就像臭豆腐一樣，聞着臭，但是吃起來特別香。
這是因爲嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的。食物進入口腔後，在咀嚼和多種酶解反應下，會豐富對於食物的感官體驗。所以纔會聞起來臭，吃着卻是香的。
