螺螄粉爲什麼聞起來是臭的：螺螄粉臭，跟粉本身沒有關係，也不是螺螄臭，而是其中放的酸筍在“作怪”。根據對發酵後酸筍的風味物質研究，酸筍當中含量較高的戊醛、檸檬醛等物質，使其散發出淡淡的腐臭味，而這些刺激性氣味大部分就是螺螄粉臭味的來源。
螺螄粉爲什麼聞起來是臭的
螺螄粉臭，跟粉本身沒有關係，也不是螺螄臭，而是其中放的酸筍在“作怪”。根據對發酵後酸筍的風味物質研究，酸筍當中含量較高的戊醛、檸檬醛等物質，使其散發出淡淡的腐臭味，而這些刺激性氣味大部分就是螺螄粉臭味的來源
在有些人看來，這是一種很臭的東西，他們難以理解爲什麼會有人喜歡吃那麼臭的東西，可是喜歡吃酸筍的人，卻對它情有獨鍾，一段時間會非常的想。
吃過螺螄粉的人都知道，絕大部分螺螄粉是沒有螺螄的，螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的田螺和豬骨頭熬製而成的，所以叫做螺螄粉，螺螄的精華都在湯底裏，所以名字的由來並非因爲裏面有螺螄。
螺螄粉是如何製作的
螺螄粉的製作步驟比較複雜，首先處理田螺，其次製作螺螄湯底，然後再製作配菜，包括靈魂配菜酸筍，最後煮米粉。田螺處理：1、準備一塊吸鐵石，和田螺一起放入淨水中浸泡2天，利於讓田螺吐沙祛蟲，期間可換水至少4-5次。2、泡乾淨的田螺用鉗子夾去尾部，洗淨，入清水鍋稍煮，去除雜質，撈出備用。螺螄湯底：1、豬骨入冷水鍋焯水後，另起一鍋清水放入，中火燒開後，撈出豬骨，高湯備用。2、炒鍋熱油，放入蒜末薑片爆香，接着倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蠔油、鹽和料酒，蓋上鍋蓋燜3分鐘。3、挑出炒好的田螺，放入到豬骨湯裏，小火燉煮2小時左右，倒入辣椒油，再燉20分鐘。配菜：1、起鍋熱油，酸豆角、酸筍、黃花菜（需提前泡開）、木耳絲、都分別入鍋，加鹽略做翻炒，出鍋備用。2、小鍋加入大量食用油，將腐竹、花生倒入炸至金黃，撈出備用。煮米粉：螺螄粉事先用冷水泡軟，和蔬菜一同入鍋煮熟，撈出裝碗，碼上所有配菜、花生、腐竹，最後倒入煮好到螺螄湯底，完成！
