螺螄粉是廣西柳州的特產，兼有辣、鮮、酸、燙等幾種風味。柳州盛產螺螄，也愛吃螺螄。柳州人吃螺螄已有上百年的歷史了，而柳州人一回到家鄉都是在第一時間找一碗螺螄粉大快朵頤，以解鄉思。
而螺螄之名來自湯底，螺螄粉的湯底是用螺螄(石螺)，豬骨和藥材熬製而成，螺肉鮮，豬骨香，辣油飄過滿嘴爽。傳統的配菜是空心菜，或者菜花，木耳，花生，酸筍(大boss),腐竹，榨菜，黃花菜，酸豆角，另外螺螄粉店都有螺螄蛋和鴨腳。螺螄蛋是雞蛋煮熟剝殼後放在螺螄湯裏繼續煮成的，吃起來有一些螺螄的鮮味。賣一塊一個，鴨腳通常賣二塊一個除了螺螄蛋和鴨腳外，有的螺螄粉店還有豬腳、豬尾巴。一般豬腳賣三塊五，豬腿、尾巴賣三塊，這很符合螺絲粉平民小吃的風格。還有的粉店有螺螄湯煮的油豆腐泡，一塊錢三個，炸蛋、香腸一塊錢一個。加一塊錢可以加三鮮肉絲、木耳、黃花菜。
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認爲，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
40多年前，中國考古學者在白蓮洞、大龍潭鯉魚嘴等遺址發現了大量的螺螄殼堆積物。“距今約2萬年前，居住在白蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺類食用，並學會用火，現在白蓮洞遺址內還留下當時原始人‘火燒石螺’的遺蹟。”柳州市白蓮洞洞穴科學博物館館長蔣金遠說。
2008年，柳州螺螄粉手工製作技藝成功申報自治區第二批非物質文化遺產名錄，當時負責申遺工作的黃曉平在申報文件中寫道：“將米粉和螺螄結合起來製作的螺螄粉，是柳州民間的一大創造，其獨特的傳統手工技藝是柳州寶貴的非物質文化遺產。”
起源一
以前有兩個北方人，他們一起來到柳州。一天夜晚，倆人飢腸轆轆，他們迫不及待地想找到一家米粉店，可街上幾乎所有店鋪都打烊了。就在倆人幾乎絕望之時，一家未打烊的粉店出現了，他們快步走進去，點了兩碗米粉，可老闆說粉湯用光了，只剩下煮螺螄的湯。這時老闆突發奇想，用螺螄湯煮了粉，倆人嚐了直呼好吃。後來，這種粉被命名爲螺螄粉並傳到現在
起源二
清朝中期，清嘉慶三年，廣西柳州梧州一帶突降大雨，導致糧食緊張，可是被暴雨襲擊後，竹筍卻大片生長，無奈只能就地取糧，爲了防止再次下暴雨，他們把竹筍藏起來，卻不經意發酵起來了，結果試吃後，發酵後的竹筍卻十分酸脆，暴雨也滋生了大量田螺(螺螄)，他們把田螺進行熬製，湯也十分鮮美，配合着辣椒，再把廣西特產的米粉投進去烹煮，這就是螺螄粉的起源。
起源三
據說來自於天平天國的領導人馮雲山，爲了養精蓄銳，也爲了躲過清廷的追捕，他在廣西呆了相當長的時間，馮雲山喜歡吃田螺，而且廣西還盛產田螺，他吃完田螺後，覺得田螺殼丟棄了太可惜，就把田螺殼煮湯了，然後突發奇想，把之前繳獲的米線也一起煮了，結合發酵後的豆角，酸筍和豆皮，吃完後，感覺自己充滿了勝利的希望，也不像之前那樣沒精打采了，最終終於和洪秀全會師。
