河蚌是生活中常見的一種水產品，營養價值高，富含蛋白質以及多種微量元素，那處理河蚌肉的時候，黑色的是什麼呢？下面就來具體看看吧。
河蚌肉黑的是什麼
河蚌肉黑的那些是內臟。
貝殼類的食物一般黑色的都是內臟。蚌肉軟體部分並非均可食用，而需將其中的鰓、腸等部分挑出扔掉。鰓在兩邊薄薄一層肉和中間大塊肉夾層中的淡褐色的一層;腸子則是靠連着蚌體"黃包"的柔軟管子，內含泥污、顏色黑竭。
河蚌怎麼處理
河蚌的腮：在薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包着蚌肉、月牙形、軟軟的、裏面顯現腮狀紋理。要摘除。
腸子：腮的旁邊，管狀，內有黑色泥沙，一端連接蚌體，掐斷。另一端粘在柱狀斧足上，撕下來。
另外，順着蚌體向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓，殘餘的泥沙排乾淨。
河蚌的推薦做法
爆炒河蚌
材料：蚌肉、乾紅辣椒數只、姜、青蒜杆子、紫蘇葉、料酒、鹽、澱粉水、醬油、蠔油
做法：
1、改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘。
2、青蒜杆子切成顆粒,將澱粉水和蠔油調成芡汁。
3、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出,餘油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
河蚌滾豆腐
材料：河蚌數個,豆腐一盒,調味料若干
做法
1、先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清。
2、將鹽滷豆腐切厚片以清水養之。
3、備火腿絲、薑絲、小蔥絲(段)。
4、豆腐入鍋加水,配以火腿絲、薑絲共煮,加料酒去腥。
5、鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調味,滾3分鐘撒上小蔥段即可。
