河蚌肉咬不動有可能是炒過頭，河蚌肉不能久煮,越煮越老，另外在給河蚌焯水的時候千萬要注意的是用滾水過的時候，不能過的太很，以免肉質老化。
在炒河蚌肉之前可以用刀柄把硬的地方多拍幾下把河蚌的纖維拍斷這樣就容易燒爛了。
1、用鹼水泡
蚌肉一般可以用鹼水泡一下，就可以達到加快這個熟爛的速度的，值得注意的是，鹼水的濃度要掌握好，不然會影響蚌肉的味道。泡過之後記得用清水清洗乾淨。
2、注意烹製的時間
將河蚌肉先切碎，然後把水燒滾，下鍋煮一會，不超過五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時間過長，會煮老的，那就不好吃了。
河蚌滾豆腐
材料：河蚌數個，豆腐一盒，調味料若干
做法：
1.先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清。
2.將鹽滷豆腐切厚片以清水養之。
3.備火腿絲、薑絲、小蔥絲(段)。
4.豆腐入鍋加水，配以火腿絲、薑絲共煮，加料酒去腥。
5.鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。
紅燒河蚌
材料：河蚌肉600克，紅尖椒80克，醃蘿蔔乾50克，黃瓜30克，太太樂雞精、水澱粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克
做法：
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽醃1小時，用流動水衝3小時，切5釐米長、0.3釐米粗的絲;紅尖椒切0.8釐米長的段;醃蘿蔔乾切5釐米長、0.3釐米粗的絲;黃瓜切0.5釐米見方的丁。
2、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續大火炒1.5分鐘至原料入味，用水澱粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
