果仁是綠色的是正常的，但如果果皮很綠，那說明進行染色了，不建議食用。
說明：
那些皮特別白，果仁顏色太鮮豔的都是被染過色的，有的染成了粉色，有的染成了碧綠色。仔細觀察，一些果殼上還帶有粉的、綠的顏色。
染色開心果是用變質開心果加工的，外表看起來殼白肉嫩，十分新鮮誘人。
事實上，原本不新鮮的果肉經綠色的化學液體浸泡變得翠綠，發暗的外殼也用硫磺漂得白亮。
注意：
純天然的開心果應該符合三種特點：黃殼、紫衣、綠仁。
1、自然開口的開心果吃起來更美味：
我們在挑選的時候可以仔細觀察，如果是非自然開口的果子，它的開口邊緣會不整齊，而且通過外力開口的果實我們通常一捏就能把果子捏閉合，如果是自然開口的開心果，它的開口是非常大的，不會被我們捏合在一起。
2、看果仁顏色;
新鮮的開心果，果仁是青綠色的，如果是存放久了的開心果，果仁就是黃色，這種開心果吃起來口感很差，而且油脂含量不高，吃起來很乾。
