綠皮茄子是可以吃的。
綠皮茄子是茄子中的一個品種，它跟紫色茄子主要區別在於花青素和葉綠素的含量不同，從而導致表皮顏色也不一樣了，這種茄子是正常培育的，並不是認爲添加了有害物質，也不是茄子本身產生了什麼有毒成分，所以仍然是一種健康的蔬菜，是可以吃的，且營養跟紫皮茄子相差無幾。
綠皮茄子是由於缺少了合成花青素的基因，所以其表皮纔會一直呈綠色。這跟生活中見到的綠番茄和綠梨類似。
綠皮茄子含有一種獨特的色素，故果皮呈淡綠色，質地較硬，果肉也比普通茄子更緊實，但含水量多，適合長時間燉、煮、炒、燒。
能吃。
茄子切開后里面是綠色的說明它還沒有完全長成熟，完全成熟時候裏面的顏色就是白色的。這種茄子是可以食用的，但應少吃，因爲未成熟的茄子裏含有茄鹼，吃多了能刺激人的胃腸道，引起腹痛、腹脹，從而導致腹瀉等不適。
