最好連皮一起吃。
茄子很大一部分營養是在皮裏的，比如維生素B，連皮一起吃有助於維生素C的吸收和代謝。另外，茄子皮中還含有很多其他營養，比如花青素、維生素P等，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義。
再者，茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，這樣可能影響孕婦對鐵的吸收，所以，最好是連皮一起食用。
1、抗氧化、抗A強手
茄子最令人稱道的強健血管功效便來自於茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮。黃酮類化合物，具有抗氧化作用，可防止細胞A變。研究結果表明它的抗A性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗A強手。
2、清熱解暑
茄子皮含維生素可清熱解暑，茄子皮裏面含有B族維生素，研究發現茄子皮抗癌活性最強，甚至超過了抗癌藥物。
3、美容養顏 茄子皮內含豐富的維生素P,有顯著的降血脂和膽固醇的功能。維生素P還可以增加毛細血管的彈性，改善微循環，具有明顯的活血、通脈功能茄子皮還有美容，祛斑，養顏的等功效。
4、預防血管疾病
茄子皮上面有豐富的膳食纖維素和維生素，能夠幫助保持血管的彈性，防止一些血管類疾病的發生，有助於預防高血壓，冠心病等這些疾病。
5、抗衰老
茄子皮還有一定的抗衰老的價值，茄子皮當中含有豐富的維生素E，它能夠防止皮膚出血，還可以抗衰老，同時還能夠降低身體當中膽固醇的水平。
1、李時珍在《本草綱目》中所說：茄性寒利，多食必腹痛下利。所以，不要一次吃太多的茄子。
2、孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、 茄子性味甘寒，屬於寒涼性質的食物，因此身體體弱，有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、哮喘、便溏症狀的孕婦不宜多吃，以免加重病情。
