茄子皮變黃是什麼原因 茄子皮變黃可以吃嗎

有些茄子剛長成，較嫩的時候是紫色的，這是因爲茄子皮中含有豐富的花青素，但是成熟之後太久沒有摘，太陽曬的很厲害，裏面的花青素成分就會開始氧化，從而導致茄子表皮出現黃褐色的情況，這種茄子是可以吃的，只是太老口感不好而已。

現如今茄子的品種有很多，除了市面上常見的茄子有紫色、綠色、白色品種外，還有一種黃色的，只是比較少見而已。入夏時節，金燦燦的黃茄掛滿枝頭，金果綠葉兩相配，採摘入菜，更秀色可餐。

茄子在儲存過程中，受到水浸的情況，其表皮的蠟質成分被破壞，氧氣進入茄子內部，將色素氧化，水浸部分的表皮就會變黃，且發黃的部位會比正常茄子綿軟。這種茄子是不能吃的，因爲其內已經被細菌污染，食用會引起腸胃不適。