能吃。
茄子是一種可以生吃的蔬菜，若烹飪時間太短，茄子皮還沒熟透，也是可以繼續食用的，只是口感沒那麼好而已。
若是茄子本身還未成熟，就摘下了烹飪食用，且還沒煮熟，則最好別吃，因爲這樣的茄子裏含有茄鹼，吃多了可能會中毒。
如果食用沒煮熟的茄子皮之後，身體沒任何異常反應，說明沒問題，可放心。
但若是食用後，出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，需要立即停止繼續食用，且要根據情況嚴重程度來覺得是否送醫治療。不嚴重的話人體會自身代謝毒素，代謝完全就沒有事了，若情況嚴重需要立即送醫院就醫，聽從醫囑進行治療。
如果是蒸茄子，可用筷子扎一下，若是筷子能輕易扎進去，說明就熟了，一般蒸茄子蒸8至10分鐘左右就可以了。
如果是煮茄子，可先看茄子肉的顏色，若是顏色變暗，且有點軟了，說明熟了，這時候最好是能嘗一下，若沒熟透可繼續炒一下。
