不建議再吃。
茄子切開后里面的果肉呈棕色，有兩種可能。第一種是變質了，可能還帶有一種異味，這樣的是不能再吃了，以免危害身體健康。第二種是茄子採摘太晚，果肉中間部分發棕色，這種情況的茄子可以吃，不會對健康有害，但口感帶有苦澀味，也不建議吃。
夏季炎熱，茄子放在陰涼處，大概能儲存3~4天。已經過了水的茄子，則保存時間要大大縮短。
若將茄子放在冰箱冷藏室保存，溫度跟冬季差不多，一般能放一週左右。過長也能放，但放的太久水分流失也就越嚴重，味道不好。
已經洗了並切開了的茄子，立馬放在保鮮盒內並放冰箱保存，一般可保存2天左右，超過2天，茄子的營養價值、口感、品質都會大打折扣，不建議再繼續食用。
1、質地改變
茄子表皮質地皺巴、粘手、無光澤且分量較輕，茄肉軟爛，都屬於壞了的表現，而好的茄子一般皮光亮、完好、水分重，手感也較重，茄肉軟硬適中。
2、顏色改變
好的茄子茄肉顏色白或淡黃色或淺綠色，若是切開茄子，顏色發黑、發紅等異樣的多半是壞了。
3、味道改變
茄肉做得好可有肉味，吃起來鮮香軟甜，但若是察覺味道發苦、發澀，不是壞了，就是含有較高的茄鹼成分，食用過多可導致食物中毒，是不能吃的。
