鐵棍山藥相較於普通的菜山藥藥用價值更高，可用於治療脾虛久瀉、慢性腸炎等病症，下面來了解一下鐵棍山藥裏面發紫還能不能吃。
鐵棍山藥裏面發紫還能吃嗎
鐵棍山藥裏面發紫熟正常情況，因爲鐵棍山藥中含有一種多酚類物質，削皮後後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，因此會出現發紫的情況，這種紫色一般在冬季纔有，天氣變熱之後就少見了。
不過需要注意的是鐵棍山藥如果放置時間過長，山藥中水分大量了流失，或部分開始腐敗，也出現山藥心變紫的現象，這種山藥中帶有一定的毒素，不適合食用。
怎樣防止鐵棍山藥變紫
削皮後的鐵棍山藥浸在冷水裏,使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了;
或者山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑,或者放在加油醋的冷水裏;
還可泡在檸檬水裏,等炒山藥的時候再澇出來。
食用鐵棍山藥注意事項
1、鐵棍山藥有收澀作用，腹瀉者食用能夠起到緩解作用，但是便祕、大便乾燥的人吃了會加重症狀。
2、山藥富含澱粉，不宜和易產氣的食物一起吃，比如紅薯、土豆、黃豆、黑豆等，以免腹脹、打嗝。
3、山藥不宜和鹼性藥物一起吃，因爲山藥中含有澱粉酶，而鹼性藥物會使山藥中的澱粉酶失效，降低營養價值，比如說減少胃酸分泌的藥物。
4、山藥中富含澱粉，而糖尿病人要控制澱粉的攝入，以免血糖快速升高，建議謹慎食用山藥。
